Avaliação da qualidade pós-colheita do Butia capitata submetido a diferentes temperaturas

Thalita Cordeiro Santos; Gabriel Sthefano Lourenço Pereira; Renata Nolasco Braga Souto; Mariuze Loyanni Pereira Oliveira; Milton Nobel Cano Chauca; Juliana Pinto de Lima

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Thalita Cordeiro Santos	pt_BR
dc.creator	Gabriel Sthefano Lourenço Pereira	pt_BR
dc.creator	Renata Nolasco Braga Souto	pt_BR
dc.creator	Mariuze Loyanni Pereira Oliveira	pt_BR
dc.creator	Milton Nobel Cano Chauca	pt_BR
dc.creator	Juliana Pinto de Lima	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-05-05T13:16:42Z	-
dc.date.available	2022-05-05T13:16:42Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.citation.issue	1	pt_BR
dc.citation.spage	257	pt_BR
dc.citation.epage	258	pt_BR
dc.identifier.isbn	9786588856000	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/41389	-
dc.description.resumo	O coquinho-azedo (Butia capitata) é um fruto proveniente de uma palmeira nativa do cerrado brasileiro e pertence à família Arecaceae. Seu nome popular varia de acordo com sua região de cultivo podendo ser conhecido como coco-cabeçudo, buitá, coco-babão. Com uma polpa aromática de sabor azedo e adocicada, os frutos de coquinho-azedo podem ser consumidos na forma in natura, em pratos culinários, na produção de licores, sucos, dentre outros. A conservação de alimentos tem por finalidade o prolongamento da vida útil de produtos alimentícios conservando suas propriedades sensoriais e evitando principalmente a degradação destas por ação de micro-organismos. Um dos métodos mais utilizados na conservação de alimentos é o emprego da refrigeração, pois a baixa temperatura inibe ou retarda as reações químicas, enzimáticas e a multiplicação dos microrganismos. Portanto, esse estudo objetivou analisar a influência da temperatura em parâmetros da qualidade pós-colheita de coquinho-azedo.	pt_BR
dc.description.sponsorship	CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico	pt_BR
dc.description.sponsorship	FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais	pt_BR
dc.description.sponsorship	Outra Agência	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Polpa de frutas	pt_BR
dc.subject.other	Pós-colheita	pt_BR
dc.subject.other	Alimentos - Conservação	pt_BR
dc.subject.other	Refrigeração	pt_BR
dc.title	Avaliação da qualidade pós-colheita do Butia capitata submetido a diferentes temperaturas	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	http://www.monferrer.com.br/Ideia_Eventos/2020/CGCA2020.pdf	pt_BR
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