Produção de antissoros específicos para a detecção e identificação de carnes em alimentos

Guilherme de Araújo Marcondes

Use este identificador para citar o ir al link de este elemento: http://hdl.handle.net/1843/SMOC-ABYQE5

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor1	Silvana de Vasconcelos Cancado	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1	Luiz Guilherme Dias Heneine	pt_BR
dc.contributor.referee1	Luiz Guilherme Dias Heneine	pt_BR
dc.contributor.referee2	Lilian Viana Teixeira	pt_BR
dc.creator	Guilherme de Araújo Marcondes	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-09T11:57:17Z	-
dc.date.available	2019-08-09T11:57:17Z	-
dc.date.issued	2011-06-21	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/SMOC-ABYQE5	-
dc.description.abstract	Species-specific antisera has been made and tested by ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) method, with the goal of demonstrating the capacity to verify origins of meat from different animal species in processed meat products. Bovine, dog, horse and rabbit meat, as well as bovine, dog, horse, rabbit and pig serum were tested to prove its immunospecificity in immunosorbent assay with five different hamburger products commercialized in the metropolitan region of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil. Results showed specific reactivity of the antisera with its homologous antigens, although heated muscle-tissue extracts of the animals, presented lower reactivity, probably because its proteins were highly denatured by heat. It has been concluded that the ELISA methodology could be applied in the control of meat origin in meat products, being a sensitive and specific method.	pt_BR
dc.description.resumo	Antissoros espécie-específicos foram produzidos e testados pelo método imunológico de ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay), com o objetivo de demonstrar a capacidade de se verificar a origem de carnes de diferentes espécies de animais em produtos cárneos processados. Carnes de boi, cão, cavalo e coelho, bem como os soros de boi, cão, cavalo, coelho e porco, foram testados para provar esta imunoafinidade. Também foram realizados ensaios de imunoabsorbância em cinco marcas diferentes de hambúrgueres comercializados na região metropolitana de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Os resultados demonstraram reatividade específica dos antissoros com seus antígenos homólogos, todavia, filtrados de músculos aquecidos dos animais reagiram de forma baixa, uma vez que suas proteínas foram altamente desnaturadas devido o aquecimento. Foi concluído que a metodologia de ELISA apresenta-se eficaz no controle de origem de carnes em produtos cárneos, sendo um método sensível e específico.	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	imunodiferenciação	pt_BR
dc.subject	Carnes	pt_BR
dc.subject	ELISA	pt_BR
dc.subject	Produtos cárneos	pt_BR
dc.subject.other	Sorodiagnostico	pt_BR
dc.subject.other	Teste imunoenzimático	pt_BR
dc.subject.other	Carne Análise	pt_BR
dc.title	Produção de antissoros específicos para a detecção e identificação de carnes em alimentos	pt_BR
dc.type	Dissertação de Mestrado	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Dissertações de Mestrado

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