Teores de mercúrio em frutos do mar do mercado varejista de Belo Horizonte, MG

Barbara Silveira Costa

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor1	Maria Beatriz Abreu Gloria	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1	Daniela Chemim de Melo	pt_BR
dc.contributor.referee1	Kleber Campos Miranda Filho	pt_BR
dc.contributor.referee2	Bruno Martins Dala Paula	pt_BR
dc.creator	Barbara Silveira Costa	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-10T04:28:55Z	-
dc.date.available	2019-08-10T04:28:55Z	-
dc.date.issued	2018-05-30	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/SMOC-B6PGMZ	-
dc.description.abstract	The objective of this study was to investigate mercury levels in shrimp and mussels purchased in the retail market of Belo Horizonte, MG, Brazil. A total of 126 samples were analyzed, 42 samples for each experimental group (salt water whiteleg shrimp, atlantic seabob and brown mussel) from different regions of Brazil. Mercury levels were quantified by atomic absorption spectrometry of combustion after amalgamation in gold. The samples were compared regarding species, body distribution and cooking time for consumption. The risk to the human population from mercury exposure by consuming these seafood was also estimated. Mercury contents ranged from 0.01 to 0.03 mg/kg for shrimp and mussel, respectively. No sample had mercury levels higher than the limit established by the Brazilian legislation. There was significant statistical difference among species. Significant difference also occurred in whiteleg shrimp for fillet and exoskeleton treatments (p < 0.05), suggesting the affinity of mercury to protein in shrimp (muscle tissue). No significant difference was observed on mercury levels after cooking. The estimate of mercury exposure from seafood consumption showed that this food is safe if consumed in amount suggested in the Food Guide for the Brazilian Population.	pt_BR
dc.description.resumo	Este trabalho teve como objetivo determinar os teores de mercúrio em camarão e mexilhão adquiridos no mercado varejista de Belo Horizonte, MG. Foram analisadas 126 amostras, sendo 42 amostras para cada grupo experimental (camarão cinza, camarão sete barbas e mexilhão marrom) procedentes de cultivo marinho e de diferentes regiões do Brasil. Os teores de mercúrio foram determinados por espectrometria de absorção atômica de combustão após amalgamação em ouro. As amostras foram comparadas entre si e com relação a alguns parâmetros, como: espécie, distribuição corpórea e de tempo de cozimento. Também foi estimado o risco ao qual a população humana está exposta consumindo esses frutos do mar. Os teores médios de mercúrio variaram de 0,01 a 0,03 mg/kg para camarão e mexilhão, respectivamente. Nenhuma amostra apresentou teor de mercúrio superior ao limite estabelecido pela legislação brasileira. Houve diferença estatística entre as espécies. Houve diferença também no camarão cinza para os tratamentos filé e exoesqueleto (p < 0,05), sugerindo a afinidade do mercúrio pelas proteínas presentes no filé (tecido muscular) do camarão. Não houve influencia do cozimento nos teores de mercúrio nos diferentes produtos. A estimativa da exposição ao mercúrio pelo consumo de frutos do mar mostrou que esse alimento é seguro se consumida a quantidade sugerida no Guia Alimentar para a População Brasileira.	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Camarão	pt_BR
dc.subject	Mercúrio	pt_BR
dc.subject	Bioacumulação	pt_BR
dc.subject	Mexilhão	pt_BR
dc.subject.other	Ciência animal	pt_BR
dc.title	Teores de mercúrio em frutos do mar do mercado varejista de Belo Horizonte, MG	pt_BR
dc.type	Dissertação de Mestrado	pt_BR
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