Aminas bioativas, cianeto livre e total e características físico-químicas de tucupis comerciais

Brenda de Nazaré do Carmo Brito; Renan Campos Chisté; Maria Beatriz de Abreu Glória; Rosinelson da Silva Pena

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Brenda de Nazaré do Carmo Brito	pt_BR
dc.creator	Renan Campos Chisté	pt_BR
dc.creator	Maria Beatriz de Abreu Glória	pt_BR
dc.creator	Rosinelson da Silva Pena	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-05-26T20:10:24Z	-
dc.date.available	2022-05-26T20:10:24Z	-
dc.date.issued	2018-08	-
dc.citation.issue	26	pt_BR
dc.citation.spage	5821	pt_BR
dc.citation.epage	5828	pt_BR
dc.identifier.isbn	978858998306-8	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/42004	-
dc.description.resumo	O tucupi consiste na manipueira, submetida ao processo de fermentação natural, seguida de cocção e adição de condimentos O principal objetivo desta pesquisa foi avaliar a existência de aminas bioativas em 16 amostras de tucupis comercializados em Belém, PA, Brasil, bem como os teores de açúcares redutores e totais, sólidos solúveis, cianeto (HCN) livre e total, pH e acidez total. Uma das amostras apresentou teores mais elevados de sólidos solúveis (10,37 ºBrix) e de açúcares totais (4,35%), sugerindo adulteração intencional do produto pela adição de açúcar. Baseando-se na classificação das raízes de mandioca quanto ao teor de cianeto, apenas 37% das amostras analisadas apresentaram teor de cianeto total abaixo de 100 mg HCN.kg-1. Apenas quatro aminas bioativas foram identificadas nas amostras de tucupi (tiramina, putrescina, histamina e espermidina). A tiramina foi identificada em 38% das amostras, histamina em 69% das amostras e putrescina e a espermidina em todas as amostras. Esses resultados apontam a necessidade de um controle mais rigoroso na manipulação do tucupi comercial, uma vez que as aminas biogênicas podem causar intoxicações alimentares. Há uma necessidade de ajustes no processo de produção e de comercialização do tucupi, assim como uma fiscalização mais efetiva, pelos órgãos competentes.	pt_BR
dc.description.sponsorship	Outra Agência	pt_BR
dc.format.mimetype	pdf	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Manipueira	pt_BR
dc.subject	Glicosideos cianogênicos	pt_BR
dc.subject	Aminas biogênicas	pt_BR
dc.subject	Poliaminas	pt_BR
dc.subject.other	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject.other	Tucupi	pt_BR
dc.subject.other	Aminas bioativas	pt_BR
dc.subject.other	Cianeto	pt_BR
dc.subject.other	Características físico-químicas	pt_BR
dc.title	Aminas bioativas, cianeto livre e total e características físico-químicas de tucupis comerciais	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
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AMINAS BIOATIVAS, CIANETO LIVRE E TOTAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS DE TUCUPIS COMERCIAIS.pdf		241.91 kB	Adobe PDF	View/Open

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