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http://hdl.handle.net/1843/65670| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Índice de desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição por produção em sistema de refeição transportada em Sete Lagoas/MG |
| Título(s) alternativo(s): | Index of wastage in a Food and Nutrition Unit by production in transported meal system in Sete Lagoas/MG |
| Autor(es): | Isabel Cristina Miranda Pinheiro Maia Marlene Azevedo Magalhães Monteiro Bruna Oliveira Rezende |
| Resumen: | No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição um fator de grande relevância é o desperdício. O controle de resto-ingesta é de suma importância, pois reflete a qualidade das refeições, o porcionamento, e a aceitação do cardápio. A sobra-limpa são alimentos produzidos e não distribuídos, e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de resto-ingestão e sobra-limpa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de refeição transportada. Foram coletadas o resto-ingesta e sobra-limpa da UAN por quatro semanas consecutivas. Os resultados obtidos indicaram índice de resto-ingesta adequado (5,4%), e índice de sobra-limpa elevado (16,5%) de acordo com a literatura. Para evitar o desperdício de alimentos na produção e consumo dos mesmos, a conscientização dos manipuladores de alimentos e usuários é fundamental. |
| Abstract: | In the management of a Food and Nutrition Unit a factor of great relevance is the waste. The control of rest-ingestion is important, as it reflects the quality of the meals, the portioning, and the acceptance of the menu. Leftover food is produced and undistributed, and is intended to assess the adequacy of prepared quantities in relation to intake needs. The objective of this study was to evaluate the rest-ingestion and leftover index of a Food and Nutrition Unit (UAN) of transported meal. The rest-ingestion and leftover of the UAN were collected for four consecutive weeks. The results obtained indicated adequate rest-ingestion index (5.4%), and high clean-up index (16.5%) according to the literature. To avoid wasting food in the production and consumption of food, the awareness of food handlers and users is critical. |
| Asunto: | Restaurantes Serviço de alimentação Desperdício de alimentos Economia dos alimentos |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Institución: | UFMG |
| Departamento: | ENF - DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM APLICADA ENF - DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO |
| Tipo de acceso: | Acesso Aberto |
| Identificador DOI: | https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1273 |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/65670 |
| Fecha del documento: | 2017 |
| metadata.dc.url.externa: | https://convergenceseditorial.com.br/index.php/nutricaobrasil/article/view/1273 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Nutrição Brasil |
| Aparece en las colecciones: | Artigo de Periódico |
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| Índice de desperdí_cio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição por produção em sistema de refeição transportada em Sete Lagoas_MG.pdf | 125.83 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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