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http://hdl.handle.net/1843/77219| Type: | Artigo de Evento |
| Title: | Avaliação sensorial de massa alimentícia enriquecida com farinha da torta de buriti |
| Authors: | Camilla Santos Souza Filipe Moan Berbet Vidal Bezerra Thaís Fernanda Ruas Gonçalves Angélica Poliane dos Santos Zuba Ana Maria Alves da Silva Dias Claudia Regina Vieira |
| Abstract: | As massas alimentícias são produtos com grande aceitação no mercado. Visando a utilização da farinha da torta de buriti, fruto oriundo do Cerrado, objetivou-se elaborar uma massa alimentícia incorporada com 10% e 15% de farinha de buriti a uma formulação padrão usando somente a farinha de trigo. As massas alimentícias foram submetidas à análise sensorial, teste de preferência e teste de aceitação, intenção de consumo e compra. Participaram dos testes, 43 provadores não treinados. Os resultados indicaram baixa aceitação do produto, menor que 70%, indicando a necessidade da realização de novos testes de formulação para melhoramento dos aspectos sensoriais da massa alimentícia. |
| Abstract: | Pasta is a product with great market acceptance. Aiming to use buriti pie flour, a fruit originating from the Cerrado, the aim was to prepare a food dough incorporated with 10% and 15% buriti flour into a standard formulation using only wheat flour. The pasta was subjected to sensory analysis, preference test and acceptance test, consumption and purchase intention. 43 untrained tasters participated in the tests. The results indicated low acceptance of the product, less than 70%, indicating the need to carry out new formulation tests to improve the sensorial aspects of the pasta. |
| Subject: | Panificação Buriti |
| language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| metadata.dc.publisher.department: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/77219 |
| Issue Date: | 2023 |
| metadata.dc.url.externa: | https://zenodo.org/records/13145436 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Workshop da Pós graduação do Instituto de Ciências Agrárias da UFMG |
| Appears in Collections: | Artigo de Evento |
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