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  3. Artigo de Periódico
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/39494
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dc.creatorGisela de Magalhães Machado Moreirapt_BR
dc.creatorDenise Sobralpt_BR
dc.creatorRenata Golin Bueno Costapt_BR
dc.creatorJunio César Jacinto de Paulapt_BR
dc.creatorChristian Fernandespt_BR
dc.creatorMaria Beatriz de Abreu Glóriapt_BR
dc.date.accessioned2022-02-19T23:05:02Z-
dc.date.available2022-02-19T23:05:02Z-
dc.date.issued2017-
dc.citation.volume72pt_BR
dc.citation.issue4pt_BR
dc.citation.spage192pt_BR
dc.citation.epage204pt_BR
dc.identifier.doi10.14295/2238-6416.v72i4.635pt_BR
dc.identifier.issn01003674pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/39494-
dc.description.abstractPerformance parameters were presented for anultra high-performance liquid chromatographic method for determination of 19 amino acids, 10 bioactive amines and ammonium ion in Parmesan, Gorgonzola, Prato and Mozzarella cheeses. Analytical curves showed correlation coefficient ≥ 0.97. The method was selective for all analytes in the four types of cheese. The coefficients of variation in a repeatability experiment were all below 10%. The recovery of the compounds was over 70% in more than 76% of the determinations. The cheese with best recovery rates was Prato. The lowest limits of detection and quantification were found for glutamine, 0.07 and 0.22 mg/100g respectively, whereas the highest limits were for aspartic acid, 0.81 and 2.46 mg/100g. Based on these results, the method is suitable for determination of these substances in the cheeses studied.pt_BR
dc.description.resumoForam apresentados parâmetros de desempenho para um método de cromatografia líquida de ultra eficiência para a determinação de 19 aminoácidos, 10 aminas bioativas e o íon amônio nos queijos Parmesão, Gorgonzola, Prato e Mussarela. As curvas analíticas apresentaram coeficiente de correlação ≥ 0,97. O método foi seletivo para todos os analitos nos quatro tipos de queijo. Os coeficientes de variação (repetitividade) encontraram-se todos abaixo de 10%. A recuperação dos compostos foi superior a 70% em mais de 76% das determinações. O queijo que apresentou melhores índices de recuperação foi o Prato. Os menores limites de detecção e quantificação encontrados foram para a glutamina, 0,07 e 0,22 mg/100 g respectivamente, enquanto os maiores foram para o ácido aspártico, 0,81 e 2,46 mg/100 g. Desta forma o método é adequado para determinação dessas substâncias nos queijos estudados.pt_BR
dc.format.mimetypepdfpt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOSpt_BR
dc.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE PRODUTOS FARMACÊUTICOSpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofRevista do Instituto de Latícinios Cândido Tostespt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectProteólisept_BR
dc.subjectValidaçãopt_BR
dc.subjectEfeito matrizpt_BR
dc.subjectQueijos brasileirospt_BR
dc.subject.otherAlimentaçãopt_BR
dc.subject.otherQuímicapt_BR
dc.titleParâmetros de desempenho em método UHPLC-UV para quantificação de aminoácidos livres e aminas bioativas em queijos mussarela, prato, parmesão e gorgonzolapt_BR
dc.title.alternativePerformance parameters of a UHPLC-UV method for quantification of free amino acids and bioactive amines in mozzarella, prato, parmesan and gorgonzola cheesespt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dc.url.externahttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/635/449pt_BR
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Parâmetros de desempenho em método UHPLC-UV para quantificação de aminoácidos livres e aminas bioativas em queijos mussarela, prato, parmesão e gorgonzola.pdf829.17 kBAdobe PDFView/Open
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