1. Repositório Institucional da UFMG
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  3. Artigo de Evento
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/40352
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dc.creatorKely Tatianne Costa Santanapt_BR
dc.creatorFabio Ribeiro dos Santospt_BR
dc.creatorFernanda Lopes Ferreirapt_BR
dc.creatorLaura Francielle Ferreira Borgespt_BR
dc.creatorHandray Fernandes de Souzapt_BR
dc.creatorLucas Gabriel Meira Santanapt_BR
dc.creatorMaximiliano Soares Pintopt_BR
dc.date.accessioned2022-03-23T12:54:42Z-
dc.date.available2022-03-23T12:54:42Z-
dc.date.issued2017-08-
dc.citation.issue2pt_BR
dc.citation.spage67pt_BR
dc.citation.epage71pt_BR
dc.identifier.sici1pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/40352-
dc.description.resumoO iogurte é o produto da fermentação láctica promovida por bactérias lácticas que degradam a lactose e produzem ácido láctico, coagulando as proteínas do leite. Apesar de o iogurte apresentar baixos teores de lactose ainda assim poderá desencadear reações em pessoas com intolerância ao dissacarídeo. Existe a disponibilidade de iogurtes sem lactose no mercado, entretanto não há estudos conclusivos sobre a velocidade de fermentação do leite deslactosado para a elaboração dos mesmos. Deste modo o presente artigo tem como objetivo avaliar a influência do teor de lactose em leites UHT quando submetido à fermentação láctica por: actobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus e Streptococcus thermophilus. O experimento foi desenvolvido com três tratamentos: leite desnatado, leite zero lactose e uma mistura 1:1 de leite desnatado + leite zero lactose, sendo avaliados o pH e acidez titulável nos tempos 0, 1, 3 e 5 (horas). Os dados obtidos foram submetidos à Análise de variância (ANOVA), com 5% de significância, em esquema fatorial 3x4, com auxílio do Software R. Os resultados mostram que o leite desnatado + leite zero lactose apresentou maior produção de ácido láctico e menor pH, em 5 horas de fermentação, seguido do leite desnatado e por fim o leite zero lactose.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALIpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subject.otherLeite - Proteínaspt_BR
dc.subject.otherLeite fermentadopt_BR
dc.subject.otherLactose - Intolerânciapt_BR
dc.subject.otherIogurtept_BR
dc.titleInfluência do teor de lactose de leites UHT sobre fermentação lácticapt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdfpt_BR
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