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http://hdl.handle.net/1843/41341| Type: | Artigo de Periódico |
| Title: | Queijo minas artesanal produzido na região de Canastra: características dos parâmetros de produção, qualidade da água e dos queijos |
| Authors: | Fernanda Morcatti Coura Fernanda Silva Ferreira Jonata de Melo Barbieri Sônia de Oliveira Duque Paciulli |
| Abstract: | A região da Serra da Canastra é conhecida pela produção do queijo Minas artesanal, denominado queijo Canastra. O objetivo deste estudo foi caracterizar os aspectos microbiológicos e físico-químicos da água e do queijo coletados nas propriedades produtoras de queijo Minas artesanal, além de caracterizar os aspectos ambientais do processo de produção do queijo. As análises foram realizadas em laboratórios particulares e do governo nos anos de 2016 e 2017 e os resultados obtidos tabulados e analisados no presente estudo. Nas análises físico-químicas da água, a maior não conformidade foi com cloro residual livre (44,69%). Nas análises microbiológicas da água, 17,02% das amostras apresentaram não conformidade para os parâmetros E. coli e coliformes totais. Nas análises microbiológicas do queijo, foram encontradas não conformidades em 7,84% das amostras para coliformes a 30°C e 9,8% para Staphylococcus spp. coagulase-positivo. As análises físico-químicas dos queijos estavam todas em conformidade. Não foi encontrada associação estatística entre a qualidade do queijo e da água. As fontes de água foram protegidas, porém o descarte dos resíduos da produção pecuária, esgoto sanitário e lixo ainda não é feito de forma adequada. O estudo indica que os produtores precisam melhorar o controle de qualidade do suprimento de água para as queijeiras, cumprir os requisitos de cloro na água e verificar periodicamente este requisito, garantindo que os queijos produzidos sejam seguros para o consumo humano. |
| Subject: | Análises microbiológicas Análises físico químicas Segurança alimentar Parâmetros legais |
| language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| metadata.dc.publisher.department: | DAP - DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACAO DE PESSOAL |
| Rights: | Acesso Aberto |
| metadata.dc.identifier.doi: | 10.15361/2175-0106.2020v36n2p78-87 |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/41341 |
| Issue Date: | 2020 |
| metadata.dc.url.externa: | http://arsveterinaria.org.br/ars/article/view/1297 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Ars veterinária |
| Appears in Collections: | Artigo de Periódico |
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| 2020_Queijo minas artesanal produzido na região de canastra características dos parâmetros de produção, qualidade da água e dos queijos.pdf | 433.17 kB | Adobe PDF | View/Open |
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