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http://hdl.handle.net/1843/41579| Type: | Artigo de Evento |
| Title: | Qualidade microbiológica de conservas de pequi (caryocar brasiliense) imersas em salmoura e submetidas a tratamento térmico, comercializadas em feiras livres da cidade de Montes Claros-MG |
| Authors: | Laura Francielle Ferreira Borges Handray Fernandes de Souza Joanes Pereira Andrade Júnior Carolina Magalhães Caires Carvalho Teddy Marques Farias |
| Abstract: | O pequi (Caryocar brasiliense) é uma frutífera nativa do cerrado e dentre as formas de processamento agroindustrial deste destaca-se a produção de conserva da polpa. De modo geral os processos para se obter a polpa de pequi são realizados manualmente, o que pode aumentar o risco de contaminação por diversos microrganismos. O presente trabalho teve como objetivo determinar a qualidade microbiológica de conservas de pequi imersas em salmoura e submetidas ao processo de tratamento térmico, comercializadas em feiras livres da cidade de Montes Claros - MG. Foram realizadas as pesquisas de Salmonella sp., contagem de coliformes a 45ºC e fungos e leveduras. Os resultados mostram que nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por Salmonella sp., estando assim em conformidade com a Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001, para frutas, produtos de frutas e similares. O crescimento de coliformes a 45ºC mostra que somente a amostra A apresentou um valor superior ao nível aceitável. A legislação não menciona contagem para fungos e leveduras, porém observou-se que houve crescimento desses microrganismos nas amostras A e D. Embora a contagem deste grupo de microrganismos não constitua critério de rejeição, podese destacar que quanto maiores às contagens, maior a probabilidade de se encontrar microrganismos patogênicos. Conclui-se que, as amostras analisadas apresentaram em acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação, e apenas a amostra A, apresentou valor superior ao nível aceitável para coliformes a 45ºC. |
| Subject: | Pequi Montes Claros Feiras livres |
| language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| metadata.dc.publisher.department: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/41579 |
| Issue Date: | 2018 |
| metadata.dc.url.externa: | https://proceedings.science/seca/seca-2018/papers/qualidade-microbiologica-de-conservas-de-pequi--caryocar-brasiliense--imersas-em-salmoura-e-submetidas-a-tratamento-term |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos |
| Appears in Collections: | Artigo de Evento |
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