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Type:	Artigo de Evento
Title:	Elaboração e composição centesimal de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
Authors:	Gabriel Sthefano Lourenço Pereira Mariuze Loyanny Pereira Oliveira Juliana Pinto de Lima Claudia Regina Vieira
Abstract:	O coquinho-azedo (Butia capitata) é um fruto bastante apreciado, enriquece a alimentação e force renda a pequenas comunidades. Entretanto, não se encontra pesquisas relacionadas ao estudo da produção de farinha a partir do coquinho-azedo, que pode ser utilizada em diversas receitas, estimulando o aproveitamento deste fruto regional. Por isso, o objetivo do trabalho foi elaborar e analisar a composição centesimal da farinha de coquinho-azedo. Os frutos passaram por um processo de seleção e limpeza, para em seguida terem seu mesocarpo retirado, seco e triturado, originando a farinha. Após a obtenção da farinha, esta foi analisada quanto a sua composição centesimal. Os principais resultados indicaram alto teor de lipídeos (18,93 g/100 g) e cinzas (3,72 g/100 g) quando comparados à farinha de trigo comercial (respectivamente 0,48 g/100 g e 0,68 g/100 g). Conclui-se que a farinha de coquinho-azedo possui um processamento viável e que pode ser adicionada em outros alimentos no intuito de enriquecer o produto final.
Subject:	Farinhas como alimento Butiá Flora dos cerrados
language:	por
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials:	UFMG
metadata.dc.publisher.department:	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Rights:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/45215
Issue Date:	Aug-2017
metadata.dc.url.externa:	https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf
metadata.dc.relation.ispartof:	Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI
Appears in Collections:	Artigo de Evento

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