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http://hdl.handle.net/1843/52533
Tipo: | Artigo de Periódico |
Título: | Avaliação da cobertura comestível elaborada a partir de quitosana, farelo de arroz e fécula de mandioca na conservação pós-colheita de morangos |
Título(s) alternativo(s): | Evaluation of edible cover made from chitosan, rice bran and cassava starch in postharvest conservation of strawberries |
Autor(es): | Lucélia Cristiane das Graças Batista Turquett Rejiane Avelar Bastos Juliana Pinto de Lima Gerson de Freitas Silva Valente |
Resumo: | O uso de filmes ou coberturas comestíveis vêm sendo estudados e aprimorados, se tornando uma alternativa viável no âmbito técnico e ambiental, principalmente na conservação de frutas como o morango, o qual apresenta tempo de vida útil pós-colheita reduzido. Dentro deste contexto, o presente estudo objetivou elaborar cobertura comestível a partir de quitosana, farelo de arroz e fécula de mandioca; e avaliar seu efeito na conservação pós-colheita de morangos. Através do delineamento experimental inteiramente casualizado num esquema fatorial de dois níveis e três repetições no ponto central, foram gerados 11 tratamentos com aplicação dos filmes elaborados. Amostras de morangos foram retiradas dos respectivos tratamentos e avaliadas no período de armazenamento dos morangos de 0, 2, 4, 7 e 9 dias. Por meio dos resultados das análises de perda de massa, textura, sólidos solúveis, acidez, pH, cor e de bolores e leveduras, pode-se observar que o morango se manteve em bom estado de conservação até o 4° dia de armazenamento. A partir deste período a perda de massa apresentou-se acima do aceitável. Os tratamentos estudados não surtiram resultados expressivos na manutenção da qualidade dos morangos ao longo do período de armazenamento quando comparados ao tratamento sem cobertura, exceto para contagem de bolores e leveduras. As coberturas comestíveis com adição de quitosana evidenciaram sua ação inibidora a multiplicação de bolores e leveduras. O filme elaborado com 3% de quitosana, 3% farelo de arroz e 2% fécula de mandioca apresentou melhor efeito inibitório contra bolores e leveduras. |
Abstract: | The use of edible films or toppings has been studied and improved, becoming a viable alternative in the technical and environmental scope, mainly in the conservation of fruits such as strawberries, which has a reduced post-harvest useful life. Within this context, the present study aimed to elaborate edible cover from chitosan, rice bran and cassava starch; and evaluate its effect on postharvest conservation of strawberries. Through a completely randomized experimental design in a factorial scheme of two levels and three repetitions at the central point, 11 treatments were generated with the application of the elaborated films. Strawberry samples were taken from the respective treatments and evaluated during the strawberries storage period of 0, 2, 4, 7 and 9 days. Through the results of the analysis of loss of mass, texture, soluble solids, acidity, pH, color and of molds and yeasts, it can be observed that the strawberry remained in a good state of conservation until the 4th day of storage. From this period on, the loss of mass was above acceptable levels. The treatments studied did not yield significant results in maintaining the quality of strawberries throughout the storage period when compared to the treatment without covering, except for mold and yeast counting. Edible toppings with added chitosan showed their inhibitory action on the multiplication of molds and yeasts. The film made with 3% chitosan, 3% rice bran and 2% cassava starch showed the best inhibitory effect against molds and yeasts. |
Assunto: | Morango Tecnologia pos-colheita Frutas - Conservação |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
Sigla da Instituição: | UFMG |
Departamento: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
Identificador DOI: | https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-845 |
URI: | http://hdl.handle.net/1843/52533 |
Data do documento: | 2021 |
metadata.dc.url.externa: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/27428 |
metadata.dc.relation.ispartof: | Brazilian Journal of Development |
Aparece nas coleções: | Artigo de Periódico |
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