Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/60455
Type: Artigo de Periódico
Title: Growth behavior of low populations of Listeria monocytogenes on fresh-cut mango, melon and papaya under different storage temperatures
Other Titles: Comportamento de crescimento de baixas populações de Listeria monocytogenes em manga, melão e mamão minimamente processados ​​sob diferentes temperaturas de armazenamento
Authors: Winnie Alencar Luciano
Sholeem Griffin
Geany Targino de Souza Pedrosa
Verônica Ortiz Alvarenga
Vasilis Valdramidis
Marciane Magnani
Abstract: The growth behavior of Listeria monocytogenes low population (1–4 cells/sample) on fresh-cut mango, melon, papaya and fruit mix stored at 4, 8, 12 and 16 °C was evaluated over 10 days. Mango showed the lowest counts for L. monocytogenes during 10 days regardless of storage temperature (<1.7 log cfu.g−1). Melon supported high bacterial growth over 10 days, reaching 5 log cfu.g−1 at 16 °C. Both the fruit and storage temperature influenced the Listeria low population growth potential (δ). Cumulative frequency distribution of L. monocytogenes showed that after 10 days, 100% of fresh-cut fruits and fruit mix stored at 4 °C remained ≤2 log cfu.g−1, while at 12 and 16 °C 100% of melon, papaya and fruit mix samples exceeded this limit. At 8 °C, 100% of mango and fruit mix samples remained below this limit after 10 days, whereas 100% of melon and papaya reached it after 7 days. Results indicate 4 °C as the ideal to store safely fresh-cut mango, melon, papaya and fruit mix for 10 days. Besides, 8 °C can also be an option, but not for melon and papaya. Findings highlight the ability of L. monocytogenes to survive and grow in fresh-cut fruits even at a very low initial population levels.
Abstract: O comportamento de crescimento da baixa população de Listeria monocytogenes (1–4 células/amostra) em manga minimamente processada, melão, mamão e mistura de frutas armazenadas a 4, 8, 12 e 16 °C foi avaliado ao longo de 10 dias. A manga apresentou as contagens mais baixas de L. monocytogenes durante 10 dias, independentemente da temperatura de armazenamento (<1,7 log ufc.g–1). O melão suportou alto crescimento bacteriano ao longo de 10 dias, atingindo 5 log cfu.g−1 a 16 °C. Tanto a temperatura dos frutos quanto a temperatura de armazenamento influenciaram o baixo potencial de crescimento populacional (δ) de Listeria. A distribuição de frequência cumulativa de L. monocytogenes mostrou que após 10 dias 100% dos frutos minimamente processados ​​e mix de frutas armazenados a 4 °C permaneceram ≤2 log cfu.g−1 enquanto a 12 e 16 °C 100% do melão amostras de mamão e mix de frutas ultrapassaram esse limite. A 8 °C, 100% das amostras de manga e mix de frutas permaneceram abaixo deste limite após 10 dias, enquanto 100% das amostras de melão e mamão atingiram esse limite após 7 dias. Os resultados indicam que 4 °C é o ideal para armazenar com segurança manga minimamente processada, melão, mamão e mix de frutas por 10 dias. Além disso, 8°C também pode ser uma opção, mas não para melão e mamão. Os resultados destacam a capacidade de L. monocytogenes de sobreviver e crescer em frutas minimamente processadas, mesmo em níveis populacionais iniciais muito baixos.
Subject: Listeria monocytogenes
Inocuidade dos alimentos
Frutas
language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials: UFMG
metadata.dc.publisher.department: FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
Rights: Acesso Aberto
metadata.dc.identifier.doi: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103930
URI: http://hdl.handle.net/1843/60455
Issue Date: 2022
metadata.dc.url.externa: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001969#:~:text=Highlights&text=Listeria%20monocytogenes%20behavior%20was%20assessed,cut%20mango%2C%20melon%20and%20papaya.&text=Mango%20supported%20the%20lowest%20Listeria%20growth%2C%20regardless%20of%20the%20storage%20temperature.&text=Fresh%2Dcut%20melon%20supports%20faster,compared%20to%20mango%20and%20papaya.
metadata.dc.relation.ispartof: Food microbiology
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