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http://hdl.handle.net/1843/60456| Type: | Artigo de Periódico |
| Title: | Growth potential of three strains of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica in Frescal and semi-hard artisanal Minas microcheeses: Impact of the addition of lactic acid bacteria with antimicrobial activity |
| Other Titles: | Potencial de crescimento de três cepas de Listeria monocytogenes e Salmonella enterica em microqueijos Minas artesanais frescos e semiduros: Impacto da adição de bactérias lácticas com atividade antimicrobiana |
| Authors: | Fernanda B. Campagnollo Geany Targino de Souza Pedrosa Bruna A. Kamimura Marianna Miranda Furtado Rafaela C. Baptista Henry M. Nascimento Verônica Ortiz Alvarenga Marciane Magnani Anderson de Souza Sant'ana |
| Abstract: | This study aimed to determine the growth potential (δ) of L. monocytogenes (CLIST 3974, CLIST 3969, and CLIST 4162) and S. enterica [S. Typhimurium (ATCC SM 14028), S. Enteritidis (SM 64), and S. Montevideo (SM 129)] in the presence of a pool of lactic acid bacteria (LAB) with antimicrobial activity in Frescal and semi-hard Minas microcheeses. The δ was determined after storing Frescal cheese at 4 and 7 °C for 15 days and the and semi-hard Minas cheese during ripening (22 °C for 22 days). The δ of L. monocytogenes was significantly higher in Frescal Minas cheese with no added LAB (p > 0.05). On the other hand, in semi-hard cheese inoculated with LAB, inactivation of L. monocytogenes was observed. No significant differences were found in the δ of S. enterica in Frescal Minas cheese inoculated with LAB at 4 and 7 °C. S. enterica SM 14028 and SM 129 could grow in semi-hard cheeses non-inoculated with LAB, while when LAB was inoculated, S. enterica was inactivated. The findings of this study indicated that the δ of L. monocytogenes strains was more affected in cheeses inoculated with LAB than the δ of S. enterica. |
| Abstract: | Este estudo teve como objetivo determinar o potencial de crescimento (δ) de L. monocytogenes (CLIST 3974, CLIST 3969 e CLIST 4162) e S. enterica [S. Typhimurium (ATCC SM 14028), S. Enteritidis (SM 64) e S. Montevideo (SM 129)] na presença de um pool de bactérias lácticas (LAB) com atividade antimicrobiana em microqueijos Minas Frescal e semiduros. O δ foi determinado após armazenamento do queijo Frescal a 4 e 7 °C por 15 dias e do queijo Minas semiduro durante a maturação (22°C por 22 dias). O δ de L. monocytogenes foi significativamente maior no queijo Minas Frescal sem adição de BAL (p > 0,05). Por outro lado, em queijos semiduros inoculados com BAL, foi observada inativação de L. monocytogenes. Não foram encontradas diferenças significativas no δ de S. enterica em queijo Minas Frescal inoculado com BAL a 4 e 7 °C. S. enterica SM 14028 e SM 129 puderam crescer em queijos semiduros não inoculados com BAL, enquanto quando BAL foi inoculado, S. enterica foi inativado. Os resultados deste estudo indicaram que o δ das cepas de L. monocytogenes foi mais afetado em queijos inoculados com BAL do que o δ de S. enterica. |
| Subject: | Laticínios Inocuidade dos alimentos Interações microbianas Preservação biológica Listeria monocytogenes Salmonella |
| language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| metadata.dc.publisher.department: | FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS |
| Rights: | Acesso Aberto |
| metadata.dc.identifier.doi: | https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113169 |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/60456 |
| Issue Date: | 2022 |
| metadata.dc.url.externa: | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822001049 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | LWT |
| Appears in Collections: | Artigo de Periódico |
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