Desiccation resistance of a large set of Salmonella enterica strains and survival on dry- and wet-inoculated soybean meal through storage

Abstract

Este estudo determinou a resistência à dessecação de 37 cepas de Salmonella pertencentes a 16 sorotipos isolados da cadeia produtiva do farelo de soja. Além disso, foi avaliada a sobrevivência de cepas de três sorovares de Salmonella enterica (S. Typhimurium, S. Schwarzengrund e S. Havana) em farelo de soja inoculado por via seca e úmida, através do armazenamento a 25 °C e 37 °C. A resistência à dessecação variou dentro de cepas do mesmo sorotipo e entre cepas de diferentes sorotipos. Por outro lado, a fonte de isolamento não afetou a resistência à dessecação. O método de inoculação não influenciou a sobrevivência das três cepas de Salmonella enterica no farelo de soja, mas os efeitos dos sorovares e da temperatura foram estatisticamente significativos (p < 0,05). O modelo Weibull foi ajustado para a sobrevivência de Salmonella nestes dados de matriz, com o tempo para a primeira redução decimal (δ) variando de 21,1 a 50,8 dias a 25 °C e de 2,7 a 7,9 dias a 37 °C, respectivamente. O aumento da temperatura de armazenamento levou a uma diminuição na sobrevivência, independentemente da variabilidade entre os três isolados. A capacidade da Salmonella enterica de resistir à dessecação e de sobreviver a longo prazo no farelo de soja reforça a necessidade de estratégias para controlar esse patógeno na cadeia produtiva da soja.