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http://hdl.handle.net/1843/76881| Type: | Artigo de Evento |
| Title: | Parâmetros de qualidade de óleos de pequi produzidos na região norte-mineira |
| Other Titles: | Quality parameters of pequi oils produced in the northern region of Minas Gerais |
| Authors: | Pedro Vitor de Souza Silva Jefferson Fernandes Soares José Fábio Soares Hugo Calixto Fonseca Caroline Liboreiro Paiva Juliana Pinto de Lima |
| Abstract: | O pequi (Caryocar brasilienseCamb.) é uma espécie nativa do Cerrado brasileiro e seu fruto é amplamente utilizado na culinária regional, devido ao sabor característico e às propriedades nutricionais. Justamente por estas peculiaridades, o óleo de pequi, extraído da polpa do fruto, tem despertado interesse crescente a nível mundial. A avaliação da qualidade do óleo de pequi é fundamental para garantir sua utilização na indústria alimentícia. Nesse sentido, este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros de qualidade do óleo de pequi produzido em regiões do Norte de Minas Gerais. Foram coletadas amostras de óleos de pequi extraídos de diferentes produtores regionais e submetidas a análises físico-químicas. Os parâmetros de qualidade avaliados incluíram atributos sensoriais de aparência, cor e odor e parâmetros físico-químicos como, índice de acidez, índice de peróxido e composição de ácidos graxos. Os resultados obtidos demonstraram que o óleo de pequi apresentou baixo teor de acidez e de índice de peróxido, indicando sua boa qualidade e baixa oxidação. Quanto à composição de ácidos graxos, o óleo de pequi mostrou-se rico em ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o ácido oleico (C18:1). Portanto, o óleo de pequi produzido em regiões do Norte de Minas Gerais apresentou parâmetros de qualidade satisfatórios, indicando sua viabilidade para uso alimentício e potencial aplicação na indústria de alimentos. Além disso, os resultados obtidos demonstram características positivas desse produto, podendo contribuir para a promoção da saúde e desenvolvimento regional. No entanto, são necessários esforços contínuos para melhorar os processos de produção e extração do óleo do pequi, visando garantir a padronização da qualidade e segurança deste. |
| Abstract: | The pequi (Caryocar brasilienseCamb.) is a native species of the Brazilian Cerrado and its fruit is widely used in regional cuisine due to its characteristic flavor and nutritional properties. Precisely because of these peculiarities, pequi oil, extracted from the pulp of the fruit, has aroused growing interest worldwide. Evaluating the quality of pequi oil is essential to ensure its use in the food industry. In this sense, this study aimed to evaluate the quality parameters of pequi oil produced in regions of northern Minas Gerais. Samples of pequi oils extracted from different regional producers were collected and subjected to physical-chemical analyses. The quality parameters evaluated included sensory attributes of appearance, color and odor and physical-chemical parameters such as acidity index, peroxide index and fatty acid composition. The results obtained demonstrated that the pequi oil had a low acidity and peroxide index, indicating its good quality and low oxidation. Regarding the fatty acid composition, pequi oil was rich in monounsaturated fatty acids, especially oleic acid (C18:1). Therefore, pequi oil produced in regions of northern Minas Gerais presented satisfactory quality parameters, indicating its viability for food use and potential application in the food industry. In addition, the results obtained demonstrate positive characteristics of this product, which may contribute to the promotion of health and regional development. However, continuous efforts are needed to improve the production and extraction processes of pequi oil, aiming to ensure the standardization of its quality and safety. |
| Subject: | Controle de Qualidade Ácidos Graxos Indústria Alimentícia Cerrado, Brasil |
| language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| metadata.dc.publisher.department: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/76881 |
| Issue Date: | 2023 |
| metadata.dc.url.externa: | https://www.simeali.com/publicacoes |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Simpósio de Engenharia de Alimentos |
| Appears in Collections: | Artigo de Evento |
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