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http://hdl.handle.net/1843/79330| Type: | Artigo de Evento |
| Title: | Aplicação de ferramentas de segurança alimentar como proposta de incentivo ao aprimoramento da produção de produtos lácteos caprinos |
| Other Titles: | Application of food safety tools as a proposal of incentive for the enhancement of dairy goat production |
| Authors: | Ingrid Annes Pereira Flávia Beatriz Custódio Laís Buriti de Barros Gardênia Márcia Silva Campos Mata |
| Abstract: | O leite é um alimento nutritivo e perecível, tornando imprescindível a utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para sua produção segura. O objetivo do trabalho foi propor melhorias das BPF à um pequeno laticínio da Mesorregião Centro Fluminense que processa leite cabra. A partir de visitas técnicas, foram coletadas amostras de alimentos para realização de análises físico-químicas e microbiológicas bem como foi feito um diagnóstico das condições de produção por meio de uma lista de verificação. Diante das inadequações encontradas que incluíram desvios na estrutura predial, organização do laticínio, higiene e controle de qualidade da matéria-prima, produto final e seu transporte até os pontos de venda, foi elaborado um plano de ação para melhoria das BPF baseado no grau de importância e custo. Foi elaborado ainda alguns Procedimentos Padrão de Higiene Operacional e revisão do Manual de BPF do estabelecimento. Esta ação contribuiu para conscientizar o laticínio sobre a importância de avaliação constante e melhoria das BPF dos produtos lácteos caprinos. |
| Subject: | Leite de cabra Queijo |
| language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| metadata.dc.publisher.department: | FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS |
| Rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/79330 |
| Issue Date: | 2019 |
| metadata.dc.url.externa: | https://higienealimentar.com.br/hig2019/ |
| metadata.dc.relation.ispartof: | IX Congresso Latino-americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos |
| Appears in Collections: | Artigo de Evento |
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| Aplicação de ferramentas de segurança alimentar como proposta de incentivo ao aprimoramento da produção de produtos lácteos caprinos.pdf | 72.46 kB | Adobe PDF | View/Open |
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