Aminas bioativas, polifenóis e antocianinas em vinhos tintos de mesa nacionais

Raquel de Fatima Braga

Use este identificador para citar o ir al link de este elemento: http://hdl.handle.net/1843/BUBD-A8YQZG

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor1	Maria Beatriz Abreu Gloria	pt_BR
dc.contributor.referee1	Flavia Beatriz Custodio	pt_BR
dc.contributor.referee2	Renata Vieira da Mota	pt_BR
dc.contributor.referee3	Silvia Mendonça Vieira	pt_BR
dc.contributor.referee4	Inayara Cristina Alves Lacerda	pt_BR
dc.creator	Raquel de Fatima Braga	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-10T14:15:43Z	-
dc.date.available	2019-08-10T14:15:43Z	-
dc.date.issued	2015-09-24	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/BUBD-A8YQZG	-
dc.description.abstract	BIOACTIVE AMINES, POLYPHENOLS AND ANTHOCYANINS IN BRAZILIAN RED TABLE WINES. Bioactive amines are important substances in the human diet, however, at high amounts, certain amines can have adverse effects on human health and affect wine quality. Phenolic compounds have been associated with health benefits, as well as being important for the sensory characteristics of wine. Information on bioactive amines in Brazilian table wines is scarce and it is known that the content of polyphenols and amines can influence wine quality, and it can also affect consumers health. Therefore, the objective of this study was to characterize sweet red table wines produced in Brazil regarding the profile and contents of bioactive amines by ion-pair HPLC, and total content of polyphenols and anthocyanins by spectrophotometric methods. Samples (three lots of 15 brands) of Brazilian sweet red table wines were obtained from local supermarkets in Belo Horizonte, MG. Among the nine amines investigated, only five were found in the wines: putrescine, histamine, tyramine, spermidine and cadaverine. Total amines levels in 45 samples ranged from 4.96 to 52.06 mg/L. Putrescine, histamine and tyramine were the prevalent amines in wines (100, 93 and 89%, respectively). Histamine levels ranged from not detected (nd) to 14.38 mg/L, and six samples (13.3%) contained levels exceeding 8 mg/L (toxic dose). Tyramine concentration ranged from nd to 23.71 mg/L and seven samples (15.6%) were considered unsafe(>10 mg/L) for individuals taking monoamine oxidase inhibitors. Putrescine levels ranged from 1.12 to 16.92 mg/L, while the levels of cadaverine and spermidine were less than 0.85 mg/L in these wines. Some brands of table wines showed significant discrepancies in amine levels among batches, indicating lack of product standardization. Total phenolic levels were between 1070 and 2105 mg/L equivalent gallic acid, and the concentration of total monomeric anthocyanins in the samples ranged from 37.1 to 361.0 mg/L equivalent cyanidin-3-glucoside.	pt_BR
dc.description.resumo	Aminas bioativas são substâncias importantes na dieta humana, entretanto, em elevadas quantidades, certas aminas podem provocar efeitos adversos ao homem e interferir na qualidade dos vinhos. Compostos fenólicos têm sido associados com benefícios à saúde, além de serem importantes para as características sensoriais dos vinhos. Devido a escassez de dados de aminas bioativas em vinhos de mesa brasileiros e sabendo que o conteúdo de polifenóis e aminas pode afetar a qualidade do vinho e a saúde dos consumidores, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar os vinhos tintos de mesa suaves produzidos no Brasil quanto ao perfil e teores de aminas bioativas por CLAE-par iônico e também quanto aos teores totais de polifenóis e antocianinas por métodos espectrofotométricos. Para isso, três lotes de 15 marcas comerciais de vinhos tintos de mesa suaves nacionais foram coletados no mercado consumidor de Belo Horizonte,MG. Dentre as nove aminas bioativas pesquisadas, apenas cinco foram encontradas: putrescina, histamina, tiramina, espermidina e cadaverina. Os teores totais de aminas nas 45 amostras variaram de 4,96 a 52,06 mg/L. Putrescina, histamina e tiramina foram as aminas prevalentes nos vinhos analisados (100, 93 e 89%, respectivamente). Os teores de histamina variaram de não detectado (nd) a 14,38 mg/L e seis amostras (13,3%) dos vinhos continham níveis acima da dose consideradacomo tóxica (8 mg/L). A concentração de tiramina variou de nd a 23,71 mg/L e sete amostras de vinhos (15,6%) foram consideradas inseguras para o consumo (>10 mg/L) por pessoas em tratamentos com fármacos inibidores de monoaminoxidases. Os teores de putrescina variaram de1,12 a 16,92 mg/L, enquanto os de cadaverina e espermidina foram inferiores a 0,85 mg/L nesses vinhos. Algumas marcas de vinhos de mesa apresentaram grandes discrepâncias nos teores de aminas entre os lotes, evidenciando falta de padronização do produto. Os níveis de fenólicos totais estiveram entre 1070 e 2105 mg/L equivalente em ácido gálico, e a concentração de antocianinas monoméricas totais nas amostras analisadas variou de 37,1 a 361,0 mg/L em equivalentecianidina-3-glicosídeo.	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Aminas bioativas	pt_BR
dc.subject	CLAE	pt_BR
dc.subject	qualidade	pt_BR
dc.subject	Polifenóis	pt_BR
dc.subject.other	Vinho e vinificação Análise	pt_BR
dc.subject.other	Polifenóis	pt_BR
dc.subject.other	Cromatografia líquida de alta eficiência	pt_BR
dc.subject.other	Bebidas Análise	pt_BR
dc.subject.other	Compostos fenólicos	pt_BR
dc.subject.other	Fenois	pt_BR
dc.subject.other	Aminas	pt_BR
dc.title	Aminas bioativas, polifenóis e antocianinas em vinhos tintos de mesa nacionais	pt_BR
dc.type	Dissertação de Mestrado	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Dissertações de Mestrado

archivos asociados a este elemento:

archivo	Descripción	Tamaño	Formato
braga__raquel_de_f_tima_disserta__o_corrigida.pdf		1.49 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simple del elemento Visualizar estadísticas