A distribuição de refeições como regulação entre a rigidez do sistema de produção e as variabilidades do serviço de alimentação coletiva

Viktoriya Lipovaya

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9BHGQ3

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor1	Francisco de Paula Antunes Lima	pt_BR
dc.contributor.referee1	Adson Eduardo Resende	pt_BR
dc.contributor.referee2	Eugenio Hatem Diniz	pt_BR
dc.creator	Viktoriya Lipovaya	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-13T21:35:12Z	-
dc.date.available	2019-08-13T21:35:12Z	-
dc.date.issued	2012-08-03	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9BHGQ3	-
dc.description.resumo	Um restaurante não é apenas um estabelecimento comercial de preparo e distribuição de refeições. Entre o preparo do alimento e a boca do usuário, existe uma série de fatores complexos que explicam os desfuncionamentos do sistema, que podem ser identificados por meio da Análise Ergonômica do Trabalho (AET).Os desfuncionamentos de um restaurante podem incluir problemas de produção, de qualidade do produto serviço, de doenças do trabalho, de desperdício de material, etc. Entretanto, parte dos problemas tem causas que se originam das decisões tomadas no projeto.Aproveitando-se da carência de estudos sobre a atividade de trabalho no setor de alimentação coletiva, esta monografia tem como objetivo discutir, como base nos conceitos de mundo profissional e mundo comum, os problemas de um restaurante universitário (RU) cuja produção é realizada em uma cozinha terceirizada e a distribuição da alimentação é feita por copeiras em um balcão de distribuição.Além disso, pretende-se também discutir como a abordagem metodológica utilizada na pesquisa, a AET, pode contribuir para a explicitação das diferentes lógicas presentes nas situações de trabalho e para mudança de representações sobre o trabalho. A partir disso, serão propostas recomendações, tanto para a situação atual, como para projetos futuros dos RU's públicos que auxiliem na construção de um mundo comum em projetos de concepção	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Distribuição (e porcionamento) da alimentação transportada	pt_BR
dc.subject	Restaurante universitário	pt_BR
dc.subject	Análise ergonômica de trabalho	pt_BR
dc.subject.other	Análise Ergonômica do Trabalho (AET)	pt_BR
dc.subject.other	Restaurantes	pt_BR
dc.subject.other	Ergonomia	pt_BR
dc.title	A distribuição de refeições como regulação entre a rigidez do sistema de produção e as variabilidades do serviço de alimentação coletiva	pt_BR
dc.type	Monografias de Especialização	pt_BR
Appears in Collections:	Especialização em Ergonomia

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