1. Repositório Institucional da UFMG
  2. Trabalhos Acadêmicos
  3. Dissertações e Teses
  4. Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
  5. Dissertações de Mestrado
Use este identificador para citar o ir al link de este elemento: http://hdl.handle.net/1843/MBSA-7ZLKNA
Registro completo de metadatos
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Maria Beatriz Abreu Gloriapt_BR
dc.contributor.referee1Lúcia Peret de Almeidapt_BR
dc.contributor.referee2Marialice Pinto Coelho Silvestrept_BR
dc.contributor.referee3Paulo Cesar Stringhetapt_BR
dc.creatorAdriana Correa Mendoncapt_BR
dc.date.accessioned2019-08-11T17:03:33Z-
dc.date.available2019-08-11T17:03:33Z-
dc.date.issued2009-06-04pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/MBSA-7ZLKNA-
dc.description.resumoA oxidação de lipídeos é uma das principais causas da redução da qualidade de alimentos, e, para retardá-la, antioxidantes sintéticos ou naturais podem ser adicionados aos alimentos. Devido aos seus possíveis efeitos adversos à saúde humana, o uso de antioxidantes sintéticos é limitado em vários países. Portanto, há um grande interesse na obtenção e utilização de antioxidantes naturais. Nesse contexto, as poliaminas possuem potencial como antioxidantes naturais alternativos, podendo ser incorporadas em fase orgânica, bem como em fase aquosa. O presente trabalho teve como objetivo investigar a atividade antioxidante das poliaminas e compará-la aextratos naturais e antioxidantes sintéticos. Comparou-se a ação antioxidante das aminas espermidina e espermina às de BHA, BHT, tocoferol, extratos de alecrim e de chá verde em óleo de soja sem adição de antioxidantes utilizando o Rancimat ® a 110 °C. As poliaminas espermina e espermidina aumentaram a estabilidade oxidativa na matriz avaliada. A espermina apresentou maior efetividade que a espermidina e as duas não mostraram efeito sinergístico como antioxidante. Essas aminas mostraram-se mais efetivas que BHA, BHT, tocoferol e extrato de alecrim em concentrações de 0,01 a 0,06 g/100 g, sendo mais efetivas que o extrato de chá verde em concentrações de 0,04 a 0,06 g/100 g. Conclui-se que as poliaminas são efetivos antioxidantes com potencial de uso em alimentos, especialmente no óleo de soja.pt_BR
dc.languagePortuguêspt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectEspermidinapt_BR
dc.subjectEsperminapt_BR
dc.subjectPoliaminaspt_BR
dc.subjectRancimatpt_BR
dc.subjectAntioxidantespt_BR
dc.subject.otherAlimentospt_BR
dc.subject.otherPoliaminaspt_BR
dc.subject.otherAntioxidantespt_BR
dc.titleAtividade antioxidante de poliaminas e comparação com produtos naturais e sintéticospt_BR
dc.typeDissertação de Mestradopt_BR
Aparece en las colecciones:Dissertações de Mestrado

archivos asociados a este elemento:
archivo Descripción TamañoFormato 
disserta__o_adriana_2009.pdf585.28 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simple del elemento Visualizar estadísticas


Los elementos en el repositorio están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, salvo cuando es indicado lo contrario.