A poética do sabor: arte e sabores em diálogo
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Monografia de especialização
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Julia Candido Arbex
Resumo
Esta pesquisa estabelece um diálogo entre práticas artísticas e experiências gastronômicas, articulando fundamentos teóricos e metodológicos com abordagens sensíveis no campo da arte educação. A partir da obra autoral “À margem do gosto”, investiga-se de que modo a gastronomia, ao ser integrada às artes visuais, pode operar como linguagem crítica, ativando memórias, narrativas de pertencimento e práticas pedagógicas voltadas à transformação sociocultural. A instalação, composta por um cardápio performático e obras visuais, ressignifica alimentos historicamente marginalizados, como jiló, fígado e quiabo, atribuindo-lhes valor estético e político. Cada prato é acompanhado por uma pintura, constituindo uma experiência multissensorial que tensiona o cotidiano e o simbólico, o paladar e a crítica. A pintura de grande formato presente na obra, uma cornucópia de alimentos “excluídos”, dialoga com a alegoria da Cama de Procusto, suscitando reflexões sobre a padronização alimentar e estética promovida pelos dispositivos digitais de visibilidade. Metodologicamente, a pesquisa adota uma abordagem qualitativa de natureza compreensivo-interpretativa, fundamentando-se nas contribuições de Pimentel (2009), Fortin e Gosselin (2014), Gil (2017) e Vantoir et al. (2019), com ênfase na análise simbólica de narrativas pedagógicas e visuais. No contexto da educação profissional e tecnológica, defende-se o potencial da arte como prática relacional e crítica, capaz de integrar saber técnico, sensibilidade estética e engajamento sociocultural. A proposta também valoriza o ativismo alimentar como um dispositivo de resistência e reencantamento do cotidiano. Ao tensionar os limites entre arte, gastronomia e ensino, este trabalho oferece subsídios para o desenvolvimento de metodologias interdisciplinares e sensíveis, reafirmando o alimento como gesto político e estético, e o ato de comer como forma de partilha do sensível.
Abstract
This research proposes a dialogue between artistic practices and gastronomic experiences, articulating theoretical and methodological foundations with sensitive approaches in the field of art education. Anchored in the authorial project “À margem do gosto” (“At the Margin of Taste”), the study examines how gastronomy, when integrated with visual arts, may function as a critical language capable of activating memory, narratives of belonging, and transformative pedagogical practices. The installation, comprising a performative menu and visual artworks, re-signifies historically marginalized foods such as bitter melon, liver, and okra, elevating them to the status of aesthetic and political symbols. Each dish is paired with a painting, composing a multisensory experience that moves between the everyday and the symbolic, between taste and critique. A large-scale painting of a cornucopia filled with “excluded” foods visually evokes the allegory of Procrustes’ Bed, prompting reflections on the aesthetic and dietary standardization imposed by digital visibility technologies. Methodologically, the research adopts a qualitative, interpretative-comprehensive approach, drawing upon the contributions of Pimentel (2009), Fortin and Gosselin (2014), Gil (2017), and Vantoir et al. (2019), with emphasis on the symbolic analysis of pedagogical and visual narratives. Within the scope of vocational and technological education, the study affirms the formative power of art as a relational and critical practice, capable of integrating technical knowledge, aesthetic sensitivity, and sociocultural engagement. The proposal also highlights food activism as a tool for resistance and the re-enchantment of the ordinary. By challenging the boundaries between art, gastronomy, and education, this work contributes to the development of sensitive and interdisciplinary methodologies in technical training, asserting food as both political and aesthetic gesture, and the act of eating as a form of shared sensibility.
Assunto
Arte e educação, Gastronomia, Instalações (Arte), Arte e sociedade, Memória na arte
Palavras-chave
Gastronomia, Estética relacional, Arte-educação, Ativismo alimentar, Práticas sensíveis
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