Avaliação sensorial de massa alimentícia enriquecida com farinha da torta de buriti

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dc.creatorCamilla Santos Souza
dc.creatorFilipe Moan Berbet Vidal Bezerra
dc.creatorThaís Fernanda Ruas Gonçalves
dc.creatorAngélica Poliane dos Santos Zuba
dc.creatorAna Maria Alves da Silva Dias
dc.creatorClaudia Regina Vieira
dc.date.accessioned2024-10-04T13:11:35Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:04:40Z
dc.date.available2024-10-04T13:11:35Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractPasta is a product with great market acceptance. Aiming to use buriti pie flour, a fruit originating from the Cerrado, the aim was to prepare a food dough incorporated with 10% and 15% buriti flour into a standard formulation using only wheat flour. The pasta was subjected to sensory analysis, preference test and acceptance test, consumption and purchase intention. 43 untrained tasters participated in the tests. The results indicated low acceptance of the product, less than 70%, indicating the need to carry out new formulation tests to improve the sensorial aspects of the pasta.
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.identifier.isbn9786588389300
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/77219
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofWorkshop da Pós graduação do Instituto de Ciências Agrárias da UFMG
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectPanificação
dc.subjectBuriti
dc.subject.otherPlantas dos cerrados
dc.subject.otherSustentabilidade
dc.titleAvaliação sensorial de massa alimentícia enriquecida com farinha da torta de buriti
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage86
local.citation.issue2
local.citation.spage84
local.description.resumoAs massas alimentícias são produtos com grande aceitação no mercado. Visando a utilização da farinha da torta de buriti, fruto oriundo do Cerrado, objetivou-se elaborar uma massa alimentícia incorporada com 10% e 15% de farinha de buriti a uma formulação padrão usando somente a farinha de trigo. As massas alimentícias foram submetidas à análise sensorial, teste de preferência e teste de aceitação, intenção de consumo e compra. Participaram dos testes, 43 provadores não treinados. Os resultados indicaram baixa aceitação do produto, menor que 70%, indicando a necessidade da realização de novos testes de formulação para melhoramento dos aspectos sensoriais da massa alimentícia.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://zenodo.org/records/13145436

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