O verdadeiro sabor doce do chocolate: bean-to-bar gerando valor na cadeia produtiva do cacau

Página do item simplificado
dc.creatorKever Bruno Paradelo Gomes
dc.creatorCledinaldo Aparecido Dias
dc.date.accessioned2023-11-22T15:46:14Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:49:50Z
dc.date.available2023-11-22T15:46:14Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.19123/eixo.v11i3.966
dc.identifier.issn2238-5630
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/61252
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofRevista Eixo
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectProdutos agrícolas -- Comercialização
dc.subjectEmpreendedorismo social
dc.subjectParticipação social
dc.subjectSustentabilidade
dc.titleO verdadeiro sabor doce do chocolate: bean-to-bar gerando valor na cadeia produtiva do cacau
dc.title.alternativeThe real sweet taste of chocolate: bean-to-bar generation value in the cocoa production chain
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage73
local.citation.issue3
local.citation.spage63
local.citation.volume11
local.description.resumoApós um histórico período de produção convencional de amêndoas de cacau, o sul da Bahia tem apresentado forte tendência para a diversificação e inclusão no mercado de cacau especial. Produtores da região veem cultivando frutos de qualidade superior e de baixo impacto ambiental. Inseridos em um modelo de produção pautado no conceito de negócios sustentáveis, esses produtores, empreendedores agroalimentares, buscam promover experiências aos seus consumidores em seus diferentes Lifestyle alternativos, como por exemplo, a filosofia do modelo de produção Bean-to-bar. Elaborado como um ensaio teórico, o desenvolvimento desse artigo tem como objetivo identificar a contribuição do processo Bean-to-bar na geração de valor da cadeia produtiva do cacau, inserido dentro de um contexto de Circuitos Curtos de Comercialização na geração de negócios inovadores. Nota-se que um bom acompanhamento de todo o processo de transformação do insumo em produto, permite aos empreendedores explorar com maior vigor as propriedades organolépticas das amêndoas de cacau. Dentre as principais iniciativas que alavancaram o desempenho da cadeia produtiva do cacau no sul da Bahia, destacam-se a Fortaleza Slow Food, a criação do Centro de Inovação do Cacau e a Indicação Geográfica. As estratégias desenvolvidas possibilitam a diversificação e o fomento de comunidades rurais. Torna-se essencial compreender a dinâmica desses processos de arranjos produtivos locais a partir da integração de políticas públicas na promoção, valoração dos produtos da agricultura familiar, de amêndoas de cacau sustentável com qualidade superior e desenvolvimento local.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttp://revistaeixo.ifb.edu.br/index.php/RevistaEixo/article/view/966

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
O verdadeiro sabor doce do chocolate bean-to-bar gerando valor na cadeia produtiva do cacau.pdf
Tamanho:
666.33 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
License.txt
Tamanho:
1.99 KB
Formato:
Plain Text
Descrição:
Baixar

Coleções

Artigo de Periódico

Logo UFMG