Effect of temperature and storage time on the quality of eggs from commercial laying hens

Abstract

Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. Foram coletados, logo após a postura, 440 ovos de poedeiras da linhagem Dekalb White. Todos os ovos foram identificados, pesados e distribuídos aleatoriamente às bandejas, sendo 200 armazenados em temperatura ambiente (25,8 ± 0,9º C), 200 ovos em bandejas sob refrigeração (7,0 ± 0,4º C) e os 40 ovos foram utilizados para realizar avaliação no primeiro dia. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x11, sendo duas temperaturas de armazenamento e 11 períodos de estocagem (um, três, seis, nove, 12, 15, 18, 21, 24, 27 e 30 dias), com 20 repetições. Os valores de perda de peso, gravidade específica, Unidade Haugh, pH de albúmen e de gema, coloração da gema, porcentagem de albúmen e de gema dos ovos foram influenciados (P<0,05) pela temperatura e período de armazenamento. As diferentes temperaturas e períodos de armazenamento não influenciaram sobre a porcentagem de casca dos ovos. Concluiu-se que os ovos armazenados até três dias após a postura se mantêm em excelente qualidade, permanecendo em padrão de alta qualidade até seis dias de armazenamento em temperatura ambiente, e quando armazenados sob refrigeração mantêm padrão de excelente qualidade até os 30 dias.