Avaliação dos parâmetros de identidade e qualidade de méis comercializados em Belo Horizonte, Minas Gerais
| dc.creator | Tatiana Silveira Ferreira | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-23T14:24:24Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T01:08:18Z | |
| dc.date.available | 2023-01-23T14:24:24Z | |
| dc.date.issued | 2022-07-29 | |
| dc.description.sponsorship | CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/49083 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject.other | Mel | |
| dc.subject.other | Alimentos | |
| dc.subject.other | Produtos químicos agrícolas | |
| dc.title | Avaliação dos parâmetros de identidade e qualidade de méis comercializados em Belo Horizonte, Minas Gerais | |
| dc.type | Dissertação de mestrado | |
| local.contributor.advisor1 | Débora Cristina Sampaio de Assis | |
| local.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/0330851519513820 | |
| local.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/3384982916710634 | |
| local.description.resumo | O mel é um dos principais produtos obtidos pela apicultura e um alimento rico em nutrientes, que pode apresentar grande variação em suas características físico-químicas e sensoriais. Com o objetivo de garantir a qualidade e a segurança desse produto a legislação brasileira estabelece padrões mínimos de identidade e qualidade a serem atendidos, que são verificados por meio de análises físico-químicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos méis comercializados na cidade de Belo Horizonte- MG. Foram adquiridas 31 amostras de diferentes tipos de méis em diferentes estabelecimentos comerciais e feiras de produtores, localizados em três regionais do município. As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, cinzas, sólidos insolúveis em água, acidez, atividade diastásica, hidroximetilfurfural (HMF), açúcares redutores e sacarose aparente. Das 31 amostras analisadas, 9 (29,03%) apresentaram resultados físico-químicos dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira e 22 (70,9%) apresentaram irregularidades quanto a um ou mais parâmetros analisados. Os resultados encontrados demonstram que a maioria dos méis comercializados não atendem aos requisitos mínimos de qualidade exigidos pela legislação e que, ainda que os produtos sejam inspecionados na origem, ainda são encontradas irregularidades. Dessa forma, é necessário aumentar a fiscalização tanto na origem quanto no comércio para garantir a oferta de produtos seguros e de qualidade aos consumidores e para valorizar e incentivar os apicultores que trabalham seguindo e respeitando as normas exigidas para a produção e comercialização de seus produtos. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal |