Standardization of the methodology for calorimetric analysis of a fermented milk drink

Abstract

A análise calorimétrica direta é forma mais eficaz de se obter o valor calórico fornecido pelo alimento. Conhecer a quantidade de energia fornecida pelo alimento é imprescindível para composição da dieta dos indivíduos. Dessa forma, esse trabalho visou padronizar uma metodologia para quantificação de calorias presentes em uma bebida láctea fermentada adicionada com óleo essencial de cravo da índia e uma bebida láctea fermentada. Dez mL de cada bebida foram transferidos para placas de petri em triplicada e colocadas em estufa de circulação forçada 65°C por 24-48 horas, para remoção da umidade a fim de obter os sólidos totais. Esses foram transferidos para um cadinho previamente tarado e inserido na bomba calorimétrica até queima total. Os resultados obtidos em cal g-1 foram convertidos em Kcal g-1 e por fim calculado a quantidade de Kcal ml-1 de cada bebida. As análises foram submetidas à análise de variância (ANOVA) em delineamento inteiramente ao acaso e ao teste Tukey de comparação de médias (p<0,05). Os valores em Kcal ml-1 das amostras analisadas não se diferiram significamente (p>0,05). Pode-se concluir que a quantificação de calorias feita por essa metodologia foi eficaz e poderá auxiliar posteriormente estudos em que necessite calcular com precisão o número de calorias fornecidas por bebidas lácteas fermentadas.