Obtenção e caracterização de uma farinha da casca e do albedo de tangerina Ponkan (Citrus reticulata blanco)

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dc.creatorCharles Martins Aguilar
dc.creatorThaís Inês Marques de Souza
dc.creatorRafaela Pereira de Assis Barbosa
dc.creatorJocilane Pereira de Oliveira
dc.creatorClaudia Regina Vieira
dc.date.accessioned2022-07-21T13:44:08Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:30:05Z
dc.date.available2022-07-21T13:44:08Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/43508
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos - Simeali/UFMG - Sustentabilidade: uma nova perspectiva na produção de alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectFarinha de casca de tangerina
dc.subjectAlimentos -- Análise
dc.subjectPanificação
dc.titleObtenção e caracterização de uma farinha da casca e do albedo de tangerina Ponkan (Citrus reticulata blanco)
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage588
local.citation.issue2
local.citation.spage584
local.description.resumoAs tangerinas constituem um grupo de frutas cítricas, sua variedade mais difundida e apreciada em território brasileiro é a Ponkan (Citrus reticulata Blanco). Objetivou-se com este trabalho produzir e caracterizar nutricionalmente a farinha da casca e do albedo de tangerina Ponkan (Citrus reticulata blanco), com intuito de incentivar o reaproveitamento de alimentos e oferecer uma alternativa nutritiva de dieta a baixo custo. Para obtenção da farinha, os frutos foram cortados, imersos em solução clorada na proporção de 100ppm por 15 minutos e novamente lavados em água corrente, desidratados e triturados, sendo em seguida, armazenadas. Foi realizado a caracterização centesimal da farinha e a determinação do teor de magnésio. Os resultados indicaram que a casca e do albedo de tangerina Ponkan é viável para o processo de obtenção da farinha, tendo em vista que é rica em proteína, lipídios e magnésio.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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