Macarrão instantâneo acrescido da farinha da casca do maracujá (Plassiflora edulis) obtido pelo processo de fritura convencional e alternativo

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dc.creatorThays Carolyne Ramos Nascimento
dc.creatorThalita Cordeiro Santos
dc.creatorKessia Lenis Vieira Costa
dc.creatorLara Maria do Santos Ferraz e Silva
dc.creatorElaine Erika Eliseu da Silva
dc.creatorJuliana Imaculada Lopes Fialho Batista
dc.creatorMônica Ribeiro Pirozi
dc.creatorClaudia Regina Vieira
dc.date.accessioned2022-12-21T15:40:04Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:17:36Z
dc.date.available2022-12-21T15:40:04Z
dc.date.issued2017-08-16
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/48316
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - "Sustentabilidade: uma nova perspectiva na produção de alimentos"
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentos -- Teor de gordura
dc.subjectMassas alimentícias
dc.subjectCulinária (Massas)
dc.titleMacarrão instantâneo acrescido da farinha da casca do maracujá (Plassiflora edulis) obtido pelo processo de fritura convencional e alternativo
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage583
local.citation.issue2
local.citation.spage578
local.description.resumoO mercado mundial de macarrão instantâneo vem crescendo a taxas relativamente altas, maior do que o índice apresentado por sua própria categoria (massas alimentícias). O macarrão instantâneo, por ser um produto frito, contém uma alta porcentagem de óleo. Atualmente existe uma grande preocupação relacionada à saúde e ao consumo de alimentos com alto teor de gordura. Por isso, existe a necessidade de desenvolver produtos com melhor valor nutricional e a importância na utilização de novas tecnologias. A fritura com ar aquecido é uma forma alternativa de cozimento, a qual aumenta a qualidade dos alimentos desidratados. O objetivo desde trabalho foi estudar o efeito da adição da farinha da casca do maracujá, além de estudar uma relação entre o processo de fritura convencional e o processo de fritura com ar aquecido na redução de lipídeos no produto final. Analisando os resultados obtidos foi possível observar que o tratamento a com ar aquecido reduziu o valor de lipídeos no produto. Com esse estudo foi possível escolher um método para obter macarrões instantâneos de boa qualidade, com um teor de gordura moderadamente mais baixo.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://en.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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