Starch-based hydrogels: current status and applications in food
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Artigo de periódico
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Hidrogéis à base de amido: status atual e aplicações em alimentos
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Resumo
Hydrogel is a gel formed by a three-dimensional network of hydrophilic polymers and copolymers, widely used for different purposes in the textile, pharmaceutical, cosmetic, biomedical, and food industries. The use of starch hydrogels in food applications is growing and can be used mainly as a release control system for bioactive compounds, ingredient for 3D printing of food and in bioactive films. This integrative review aimed to bring the current scenario of the development of starch-based hydrogels and their use in the food area. Studies published from 2011 to 2021, available in full, published in Portuguese, English or Spanish, were selected. 631 studies were found in the searched databases. Of these, 599 were excluded and 32 selected. Studies have revealed that the development of starch hydrogels has increased more and more, being widely discussed nowadays, with relevance for application in the food area.
Abstract
O hidrogel é um gel formado por uma rede tridimensional de polímeros e copolímeros hidrofílicos, amplamente utilizado para diferentes fins nos setores têxtil, farmacêutico, cosmético, biomédico e alimentício. O uso de hidrogéis de amido em aplicações alimentícias está crescendo e pode ser usado principalmente como um sistema de controle de liberação de compostos bioativos, ingrediente para impressão 3D de alimentos e em filmes bioativos. Esta revisão integrativa teve como objetivo trazer o cenário atual do desenvolvimento de hidrogéis à base de amido e seu uso na área de alimentos. Foram selecionados estudos publicados de 2011 a 2021, disponíveis na íntegra, publicados em português, inglês ou espanhol. Foram encontrados 631 estudos nas bases de dados pesquisadas. Desses, 599 foram excluídos e 32 selecionados. Os estudos revelaram que o desenvolvimento de hidrogéis de amido tem aumentado cada vez mais, sendo amplamente discutido na atualidade, com relevância para aplicação na área de alimentos.
Assunto
Biopolímeros, Biotecnologia, Tecnologia de alimentos
Palavras-chave
Biopolymer, Food gels, Technological applications
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https://ojs.revistacontribuciones.com/ojs/index.php/clcs/article/view/3360