Determinação da atividade antioxidante de polifenóis extraíveis, macromoleculares e identificação de lupanina em tremoço branco (Lupinus albus)
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Artigo de periódico
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Determination of antioxidant activity of extractable and macromolecular polyphenols and identification of lupanine in white lupinus (Lupinus albus)
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Resumo
O tremoço branco (Lupinus albus) é uma leguminosa do gênero Lupinus, originária da região do
Mediterrâneo, de destacado valor nutricional, devido ao seu elevado teor de fibra alimentar, carboidratos, proteínas e
perfil lipidico equilibrado. Além disto, possui compostos bioativos, principalmente polifenóis, com expressiva capacidade
antioxidante. Mesmo que o tremoço branco apresente teor reduzido de alcaloides, como a lupanina, ainda assim a
presença destes compostos pode ser fator limitante para seu consumo. Entretanto possíveis efeitos anti-hipertensivo e
anti-hiperglicêmico da lupanina estão sendo relatados. Deste modo, este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de
polifenóis totais (extraíveis e macromoleculares), capacidade antioxidante e identificar a presença de lupanina nos grãos
de tremoço branco, submetidos ou não ao tratamento térmico. A quantificação de polifenóis foi realizada pelo ensaio
Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante pelos ensaios TEAC e DPPH e identificação da lupanina por cromatografia
gasosa acoplada à espectrometria de massas. Os teores de polifenóis totais encontrados nas amostras controle e
tratadas termicamente foram 6142,50 e 6418,44 mg GAE/100g, respectivamente. Com relação à capacidade
antioxidante do tremoço, os valores obtidos pelo método do DPPH variaram de 3473,49 a 3832,65 g amostra/g DPPH.
Utilizando o radical ABTS, a atividade antioxidante apresentou valores de 250,14 a 270,39 µM trolox/g amostra. A
capacidade antioxidante mais elevada foi associada aos polifenóis macromoleculares, amostra controle foi 5657,68 mg
EAG/100g e submetida ao tratamento térmico foi 5837,87 mg EAG/100g. O tratamento térmico não interferiu nos
conteúdos de polifenóis e na capacidade antioxidante dos grãos de tremoço branco. Em todas as amostras analisadas,
foi possível a identificação da lupanina.
Abstract
The white Lupin (Lupinus albus) is a legume of the genus Lupinus, originally from the Mediterranean region,
prominent nutritional value, due to your high level of dietary fiber, carbohydrates, proteins and lipids balanced profile. In
addition, it has bioactive compounds, mainly polyphenols, with significant antioxidant capacity. Even if the present low
level of white Lupin alkaloids, as the lupanine, yet the presence of these compounds can be a limiting factor for your
consumption. However, despite being an antinutricional factor, possible effect antihypertensive and anti-hiperglicemic of
lupanine are being reported. In this way, this work aimed to evaluate the content of total polyphenols (extractable and
macromolecular), antioxidant capacity and identify the presence of lupanine in white Lupin beans, subjected or not to
heat treatment. Quantification of polyphenols was carried out by the Folin-Ciocalteau assay, antioxidant activity tests
TEAC and DPPH and lupanine identification by gas chromatography coupled to mass spectrometry. In all samples
analysed, it was possible to identify the lupanine. The levels of total polyphenols found in control and treated thermally
samples were 6142,50 and 6418,44 (mg GAE/100 g), respectively. With respect to the antioxidant capacity of the Lupine
the EC50 ranged from 3473,49 ± 201,98 to 3832,65 ± 235,87 (g sample/g DPPH). Using the ABTS radical, the
antioxidant activity presented values TEAC that ranged from 250,14 ± 14,32 to 270,39 ± 8,37 (µM trolox/g sample).
Greater antioxidant capacity was linked to macromolecular polyphenols. Heat treatment did not interfere in the contents
of polyphenols and antioxidant capacity of white Lupin beans.
Assunto
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Palavras-chave
Polifenóis não-extraíveis, Antioxidantes macromoleculares