Fumonisina em milho (Zea mays l.) e seus derivados
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por espécies de fungos que crescem em alimentos. Algumas dessas substâncias podem causar graves danos à saúde humana e de animais, devido à sua capacidade mutagênica e carcinogênica, e também podem causar grandes prejuízos econômicos. As micotoxinas mais encontradas são as aflatoxinas, a zearalenona, as ocratoxinas, os tricotecenos e as fumonisinas, que podem contaminar produtos como milho, café, trigo, amendoim, soja, sementes de algodão e silagem. O milho, um dos mais importantes cultivos utilizados na alimentação humana e animal, possui alto potencial de contaminação por micotoxinas, especialmente pela fumonisina, produzida por fungos do gênero Fusarium, principalmente por F. verticillioides. As fumonisinas estão envolvidas em uma variedade de doenças animais e estão associadas à alta incidência de câncer esofágico. O Brasil, assim como outros países, estabeleceu limites máximos tolerados de micotoxinas em alimentos, na Resolução RDC número 7/2011, da ANVISA. Neste trabalho apresenta-se uma revisão bibliográfica sobre a fumonisina em milho e produtos derivados, abrangendo aspectos como efeitos tóxicos, detecção e quantificação, regulamentação e incidência no Brasil e em alguns outros países. Concluiu-se que o monitoramento desses contaminantes é muito importante para a saúde pública e medidas futuras são necessárias para reduzir cada vez mais a exposição da população a essas toxinas.
Abstract
Mycotoxins are secondary metabolites produced by species of fungi growing on food. Some of these substances can cause serious harm to human health and animal due to its mutagenic and carcinogenic capacity, and can also cause great economic losses. The most commonly found mycotoxins are aflatoxins, zearalenone, ochratoxins, trichothecenes and fumonisins, which can contaminate products such as corn, coffee, wheat, peanuts, soybeans, cottonseed and silage. Corn, one of the main crops used for human and animal consumption, has high potential for mycotoxin contamination, especially by fumonisin, produced by fungi of the genus Fusarium, mostly F. verticillioides. Fumonisins are involved in a variety of animals diseases and are associated with high incidence of esophageal cancer. Brazil, like many other countries, has established maximum tolerated levels of mycotoxins in food, by Resolution RDC number 7/2011, ANVISA. This paper presents a literature review of fumonisin in corn and derived products, covering aspects such as toxicity, detection and quantification, regulation and incidence in Brazil and some other countries. It was concluded that the monitoring of these contaminants is very important for public health and future measures are needed to reduce more and more public exposure to these toxins.
Assunto
Microbiologia, Micotoxinas, Fumonisina, Fusarium, Milho
Palavras-chave
Micotoxina, Fungo, Fumonisina, Fusarium, Milho, Contaminação