Viability of Campylobacter spp. in frozen and chilled broiler carcasses according to real-time PCR with propidium monoazide pretreatment

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de Campylobacter spp. em carcaças de frango congeladas e resfriadas usando PCR em tempo real com pré-tratamento de propidium monoazide (PMA). Foram coletadas 60 carcaças de frangos de corte: 30 congeladas e 30 resfriadas. Cada carcaça foi submetida a 2 protocolos de PCR em tempo real para detecção e quantificação de Campylobacter spp.: um utilizando pré-tratamento com PMA, que bloqueia a amplificação do DNA de bactérias mortas, e outro sem PMA. Os resultados mostraram que as carcaças pré-tratadas com PMA, congeladas ou resfriadas, tiveram uma taxa de positividade menor em comparação com as amostras não tratadas (P < 0,001). Em relação às temperaturas de armazenamento, as carcaças congeladas pré-tratadas com PMA que testaram positivo foram em menor número do que as carcaças resfriadas (P < 0,05). No entanto, a quantificação de bactérias totais e vivas em carcaças congeladas pré-tratadas com PMA que testaram positivo não mostrou diferença significativa em comparação com carcaças resfriadas. Concluiu-se que a PCR em tempo real com pré-tratamento com PMA foi um método sensível para avaliar a viabilidade de Campylobacter spp. em carcaças de frango. Carcaças de frango resfriadas representariam maior risco à saúde pública em relação à transmissão de Campylobacter.