Análises físico-químicas de leite UHT integral e desnatado comercializados em Montes Claros - MG

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dc.creatorFabio Ribeiro dos Santos
dc.creatorKely Tatianne Costa Santana
dc.creatorDara Elizabeth Barbosa Rodrigues
dc.creatorHigor Alexandre Rodrigues Maia
dc.creatorJanaína Teles de Faria
dc.creatorMaximiliano Soares Pinto
dc.date.accessioned2022-04-13T13:17:34Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:29:09Z
dc.date.available2022-04-13T13:17:34Z
dc.date.issued2018-11
dc.description.abstractThe physicochemical analyses allow greater control of the quality of foods that are made available to the consumer. The present work had as objective to evaluate the density, titratable acidity, pH, apparent viscosity and the levels of fat, protein, total dry extract and defatted dry extract of UHT milk and skimmed milk. The results obtained show that, of all the parameters analyzed, the ones that showed significant difference were the fat content and the dry extract wool (p<0,05). It was found that the change in fat did not influence the viscosity of UHT milk and nonfat versions (p>0,05).
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.identifier.isbn9788557221628
dc.identifier.sici1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/41012
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSemana de Engenharia de Alimentos - SEALIM; Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB - SIMPECAL
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectLeite
dc.subjectLeite desnatado
dc.subjectLeite - Pasteurização
dc.subjectGordura do leite
dc.subjectSegurança alimentar
dc.titleAnálises físico-químicas de leite UHT integral e desnatado comercializados em Montes Claros - MG
dc.title.alternativePhysical-chemical analysis of integral and skimmed UHT milk commercialized in Montes Claros - MG
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage5
local.citation.issue4; 1
local.citation.spage1
local.description.resumoAs análises físico-químicas permitem um maior controle da qualidade dos alimentos que são disponibilizados ao consumidor. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a densidade, acidez titulável, pH, viscosidade aparente e os teores de gordura, proteínas, extrato seco total e extrato seco desengordurado de leite UHT integral e desnatado. Os resultados obtidos revelam que, de todos os parâmetros analisados, os únicos que apresentaram diferença significativa (p<0,05) foram o teor de gordura e o extrato seco desengordurado. Verificou-se que a alteração no teor de gordura não influenciou a viscosidade do leite UHT nas versões integral e desnatado (p>0,05).
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.even3.com.br/anais/sealim2018/126544-analises-fisico-quimicas-de-leite-uht-integral-e-desnatado-comercializados-em-montes-claros---mg/

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