Otimização das condições de extração dos compostos voláteis de cagaita (Eugenia dysenterica) empregando-se a HS-SPME/CG-MS
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
O cerrado possui uma imensa biodiversidade em sua flora, apresentando mais de 11.600 plantas nativas
catalogadas. Entre os frutos comestíveis, a cagaita (Eugenia dysenterica) tem sido muito utilizada na
elaboração de vários produtos em virtude do seu sabor e aroma. Desta forma, este trabalho teve por objetivo
determinar os compostos orgânicos voláteis (COVs) da cagaita. Cagaitas coletadas na cidade de Sete
Lagoas/MG foram avaliadas utilizando-se a microextração em fase sólida no modo headspace (HS-SPME)
utilizando a fibra carboxen-polidimetilsiloxano (CAR/PDMS). A identificação foi realizada empregando-se a
cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Foi realizado um delineamento experimental
variando os parâmetros: agitação (0, 50 e 100 rpm), tempo (20, 30 e 40 min) e temperatura (25, 45 e 65 ºC)
de extração. Foram identificados 13 COVs com predomínio de monoterpenos (47,05%) e ésteres (14,09%).
Os melhores resultados foram obtidos empregando temperaturas mais elevadas, enquanto a agitação e o
tempo de extração não tiveram efeito significativo no número de COVs identificados.
Abstract
Assunto
Tecnologia de alimentos, Cagaita, Compostos voláteis
Palavras-chave
Aroma, Microextração em fase sólida, Cagaita, Fibra CAR/PDMS