Práticas culinárias em atuais programas de receita: cozinhas do GNT e do YouTube

Abstract

Ce mémoire a pour objectif danalyser le processus de construction discursive de la pratiqueculinaire au sein de la production audiovisuelle actuelle appartenant au genre émissionsculinaires. Quatre exemples ont été choisis, deux d'entre eux sont des émissions retransmisespar la chaîne de télévision à câble brésilienne GNT: Cozinha prática et Tempero de família;tandis que deux autres sont des émissions retransmises sur YouTube: Gastronomismo etProjeto banquete. Nous utilisons les contributions théoriques de l'Analyse du Discours,principalement de la Théorie Sémiolinguistique, développée par Patrick Charaudeau et lesnotions de situation et de contrat de communication. La relation entre ces derniers et lesgenres de discours nous permettent de poser des questions pertinentes sur l'analyse de cetobjet et soulèvent une problématique relative à la façon dont la cuisine est représentée dansces émissions. Par un regard attentif à la situation récente de la communication, nousobservons une croissante popularité du thème culinaire, tout particulièrement à la télévision etsur internet. Au sujet de la présence sensible de cette thématique dans les divertissementaudiovisuels actuels, il est important de mentionner le phénomène de la gourmettisation etl'intérêt croissant pour les questions liées à l'alimentation suscité par celle-ci; la Loiaudiovisuelle brésilienne qui, au delà d'exercer un rôle important pour l'ample prolifération dela télévision à câble et de l'internet (haut débit) au Brésil, encourage l'industrie audiovisuelle ;et finalement, l'émergence des nouveaux médias et les relations de communication modernesque ceux-ci ont introduit. Dans ce contexte, nous chercherons à observer les récentesconditions contractuelles concernant les émissions culinaires afin de percevoir de quellemanière la pratique culinaire construite par ces émissions est affecté par cet aspect. Grâce àl'analyse effectuée dans cette dissertation, nous croyons que ces émissions culinairesexplorent une variété de propositions culinaires, avec une marge pour les cuisines urbaines etbucoliques, recettes légères et caloriques, sophistiquées et rustiques, traditionnelles et cultesqui peuvent être pratiquées par des hommes et des femmes, des chefs et autodidactes.