Chemical characterization of baru oil and its by-product from the northwest region of Minas Gerais, Brazil

Abstract

En este estudio se investigó el aceite de barú y la harina de barú parcialmente desengrasada de la región noroeste de Minas Gerais, Brasil. La caracterización físico-química del aceite se realizó mediante la determinación del perfil de ácidos grasos mediante cromatografía de gases, luteína y α- y β- carotenos mediante cromatografía líquida de alta resolución y carotenoides totales mediante espectrofotometría. En la harina se analizó su composición química, fibra y contenido mineral. El aceite de barú tiene excelentes parámetros de calidad, un buen contenido de ácidos grasos insaturados y carotenoides. La harina presentó niveles relevantes de proteínas, lípidos y fibra dietética, además de tener un contenido representativo de minerales para la alimentación, como manganeso, magnesio y cobre. Así, el aceite de baru y el subproducto de su extracción tienen riqueza en su composición química y su aplicación puede agregar valor nutricional a los alimentos, además de reducir los impactos ambientales.