Local de realização do almoço de participantes da coorte de universidades mineiras (Estudo CUME): fatores associados e grau de processamento alimentar
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Editor
Universidade Federal de Minas Gerais
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Tipo
Dissertação de mestrado
Título alternativo
Primeiro orientador
Membros da banca
Milene Cristine Pessoa
Fernando Luiz Pereira de Oliveira
Fernando Luiz Pereira de Oliveira
Resumo
Introdução: A alimentação se refere tanto ao comensalismo quanto ao que se come, sendo
assim, uma refeição pode sofrer influência de diversos determinantes, por exemplo aspectos
socioeconômicos, demográficos, psicossociais, políticos, culturais, entre outros. O almoço é a
principal refeição dos brasileiros e representa em média 41% do total de energia consumida
durante o dia. Logo, o local de realização dessa refeição e o estilo de vida podem influenciar
positiva ou negativamente a qualidade da dieta e a saúde dos indivíduos. Objetivo: Analisar os
fatores associados ao local de realização do almoço e o grau de processamento alimentar em
participantes da Coorte de Universidades Mineiras (Estudo CUME). Método: Trata-se de
estudo transversal descritivo e analítico desenvolvido com dados da linha de base da CUME. A
variável desfecho desse trabalho foi o local de realização do almoço, recodificada em:
“exclusivamente em casa”, “misto (em casa e fora de casa)” e “exclusivamente fora de casa”.
A amostra foi caracterizada por meio das distribuições das frequências absolutas e relativas,
sendo também realizadas análises bivariada e multivariada (regressão logística multinomial) de
associação entre as variáveis explicativas e o desfecho. O nível de significância estatística
estabelecido foi de 5%. Resultados: Do total de 6.892 participantes, 52,8% informaram realizar
o almoço em ambiente misto, enquanto 21,3% e 25,9% relataram, respectivamente, almoçar
exclusivamente em casa e fora de casa. Em comparação ao ambiente domiciliar, observou-se
que as seguintes características diminuíram significativamente a chance de realização do
almoço em ambiente misto: sexo feminino; idades entre 40 e 49 anos; ser aposentado, do lar ou
desempregado; morar com mais pessoas no domicílio. Por outro lado, as seguintes
características aumentaram significativamente a chance de realização do almoço no ambiente
misto: ser estudante; ter maior renda familiar e ter o hábito do binge drinking. Padrões
semelhantes de associações também foram verificados para os participantes que relataram
almoçar exclusivamente fora de casa, com o acréscimo de que realizar quatro ou mais refeições
diárias diminui significativamente a chance de ocorrência deste desfecho. Em relação à
classificação NOVA, foi visto que os indivíduos que almoçavam exclusivamente no ambiente
domiciliar apresentavam maior e menor consumos, respectivamente, de alimentos in
natura/minimamente processados e ingredientes culinários (IN/MP/IC) e de ultraprocessados
quando comparado às outras categorias. Conclusão: O consumo do almoço em ambiente misto
e exclusivamente fora de casa foi mais frequente em indivíduos do sexo masculino, estudantes
ou trabalhadores, de maior renda familiar, com o hábito de binge drinking e foi associado ao
maior consumo de alimentos ultraprocessados ou seja, almoçar exclusivamente em casa
favoreceu a melhoria da qualidade da dieta diária.
Abstract
Introduction: Food refers to both commensalism and to that which is eaten. Therefore, a meal
can be influenced by several factors, such as socioeconomics, demographics, psychosocial,
political, and cultural aspects, among others. Lunch is the Brazilian’s main meal and represents
an average of 41% of the total energy consumed during the day. Therefore, the place where this
meal is held and one’s lifestyle can positively or negatively influence the quality of diet and the
health of individuals. Objective: To analyze factors associated with the location of lunch and
the degree of food processing in participants of the Cohort of Universities of Minas Gerais
(CUME Study). Method: This is a descriptive and analytical cross-sectional study developed
with the CUME’s baseline data. The outcome variable of this work was the place where lunch
was held, recoded as: “exclusively at home”, “mixed (at home and away from home)” and
“exclusively away from home”. The sample was characterized by means of absolute and
relative frequency distributions, and bivariate and multivariate (multinomial logistic regression)
analyses of association between the explanatory variables and the outcome variable were also
performed. The level of statistical significance set was 5%. Results: From a total of 6,892
participants, 52.8% reported having lunch in a mixed environment, while 21.3% and 25.9%
reported having lunch exclusively at home and away from home, respectively. In comparison
with home environment, it was observed that the following characteristics significantly reduced
the chance of having lunch in a mixed environment: female gender; ages between 40 and 49
years; being retired, homeless or unemployed; live with more people in the household. On the
other hand, the following characteristics significantly increased the chance of having lunch in
a mixed environment: being a student; having higher family income and having the habit of
binge drinking. Similar patterns of associations were also found for participants who reported
eating lunch exclusively outside the home, with the addition that having four or more meals a
day significantly reduced the chance of occurrence of this outcome. Regarding the NOVA
classification, it was found that individuals who ate exclusively at their home environment had
a higher consumption of minimally processed food and culinary ingredients (MPF/CI) and
lower consumption of ultra-processed food when compared to the other categories.
Conclusion: The consumption of lunch in a mixed environment or exclusively away from home
was more frequent in male individuals, students or workers, with higher family income, with
the habit of binge drinking, and was associated with higher consumption of ultra-processed
foods. Having lunch exclusively at home favored an improvement in the quality of the diet.
Assunto
Dieta, Almoço, Estilo de vida, Comportamento Alimentar
Palavras-chave
Dieta, Almoço, Estilo de vida, Comportamento Alimentar