Atividade antioxidante de poliaminas e comparação com produtos naturais e sintéticos

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dc.creatorAdriana Correa Mendonca
dc.date.accessioned2019-08-11T17:03:33Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:03:22Z
dc.date.available2019-08-11T17:03:33Z
dc.date.issued2009-06-04
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/MBSA-7ZLKNA
dc.languagePortuguês
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentos
dc.subjectPoliaminas
dc.subjectAntioxidantes
dc.subject.otherEspermidina
dc.subject.otherEspermina
dc.subject.otherPoliaminas
dc.subject.otherRancimat
dc.subject.otherAntioxidantes
dc.titleAtividade antioxidante de poliaminas e comparação com produtos naturais e sintéticos
dc.typeDissertação de mestrado
local.contributor.advisor1Maria Beatriz Abreu Gloria
local.contributor.referee1Lúcia Peret de Almeida
local.contributor.referee1Marialice Pinto Coelho Silvestre
local.contributor.referee1Paulo Cesar Stringheta
local.description.resumoA oxidação de lipídeos é uma das principais causas da redução da qualidade de alimentos, e, para retardá-la, antioxidantes sintéticos ou naturais podem ser adicionados aos alimentos. Devido aos seus possíveis efeitos adversos à saúde humana, o uso de antioxidantes sintéticos é limitado em vários países. Portanto, há um grande interesse na obtenção e utilização de antioxidantes naturais. Nesse contexto, as poliaminas possuem potencial como antioxidantes naturais alternativos, podendo ser incorporadas em fase orgânica, bem como em fase aquosa. O presente trabalho teve como objetivo investigar a atividade antioxidante das poliaminas e compará-la aextratos naturais e antioxidantes sintéticos. Comparou-se a ação antioxidante das aminas espermidina e espermina às de BHA, BHT, tocoferol, extratos de alecrim e de chá verde em óleo de soja sem adição de antioxidantes utilizando o Rancimat ® a 110 °C. As poliaminas espermina e espermidina aumentaram a estabilidade oxidativa na matriz avaliada. A espermina apresentou maior efetividade que a espermidina e as duas não mostraram efeito sinergístico como antioxidante. Essas aminas mostraram-se mais efetivas que BHA, BHT, tocoferol e extrato de alecrim em concentrações de 0,01 a 0,06 g/100 g, sendo mais efetivas que o extrato de chá verde em concentrações de 0,04 a 0,06 g/100 g. Conclui-se que as poliaminas são efetivos antioxidantes com potencial de uso em alimentos, especialmente no óleo de soja.
local.publisher.initialsUFMG

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