Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia, padrões e tendências

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dc.creatorJunio Cesar Jacinto de Paula
dc.creatorMaximiliano Soares Pinto
dc.creatorMarco Antônio Sloboda Cortez
dc.creatorJuliana Nogueira Boccia
dc.creatorGabriel Gomes Bastos
dc.date.accessioned2022-03-16T13:55:18Z
dc.date.accessioned2025-09-09T01:18:52Z
dc.date.available2022-03-16T13:55:18Z
dc.date.issued2017
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/40145
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofRevista Ingredientes e Tecnologia
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectIndústria de laticínios
dc.subjectLaticínios - Inspeção
dc.subjectLaticínios - Microbiologia
dc.subjectLactose
dc.subjectProbióticos
dc.subjectPrebióticos
dc.titleBebidas lácteas fermentadas: tecnologia, padrões e tendências
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage73
local.citation.spage70
local.description.resumoO mercado de bebidas lácteas está em pleno desenvolvimento. No Brasil bebida láctea é definida como o produto resultante da mistura do leite e de soro de leite. A produção de bebidas lácteas tem ganhado mercado em razão de sua boa aceitação sensorial, valor nutritivo, baixo custo devido ao aproveitamento do soro e preços mais atrativos para o consumidor. Bebidas lácteas possuem tecnologia de fabricação relativamente simples e são produtos com grande versatilidade para lançamentos e inovações. No entanto na maioria das vezes, as tecnologias de fabricação utilizadas são variadas, o que gera produtos bastantes irregulares e sem a padronização adequada. O objetivo desse artigo é apresentar uma discussão sobre a tecnologia de fabricação, equipamentos, legislação e tendências buscando auxiliar as indústrias na padronização, desenvolvimento e melhoria dos seus produtos.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG

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