Avaliação da concentração inibitória mínima (CIM) do soro de kefir estéril frente à Escherichia coli

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dc.creatorKely Tatianne Costa Santana
dc.creatorJoanes Pereira Andrade Júnior
dc.creatorMatheus Dias Carvalho
dc.creatorMaximiliano Soares Pinto
dc.date.accessioned2022-04-04T17:01:43Z
dc.date.accessioned2025-09-08T22:59:50Z
dc.date.available2022-04-04T17:01:43Z
dc.date.issued2018-12
dc.description.abstractKefir is a drink fermented by a symbiotic culture present in a polysaccharides’ matrix, which is constituted mainly by microorganisms of the type Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Acetobacter and yeasts, it has been the subject of Researchs, regards its antimicrobial capacity on various pathogenic microorganisms. Knowing the high pathogenicity of E. coli, the present study aims to evaluate the Minimal Inhibitory Concentration of kefir serum on such bacteria. The obtained results indicate that at the concentrations tested, the kefir serum did not present inhibitory activity, being necessary the analysis of other concentrations or on other microrganisms. It is concluded that the Minimal Inhibitory Concentration of kefir serum is not any of the ones tested in the present work.
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.identifier.sici1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/40740
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos - SECA
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectEscherichia coli
dc.subjectBebidas fermentadas
dc.titleAvaliação da concentração inibitória mínima (CIM) do soro de kefir estéril frente à Escherichia coli
dc.typeArtigo de evento
local.citation.issue6
local.description.resumoO kefir é uma bebida fermentada por uma cultura simbiótica presente em uma matriz de polissacarídeos, que é constituída principalmente por microrganismos do tipo Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Acetobacter e leveduras, vem sendo alvo de pesquisas quanto à sua capacidade antimicrobiana sobre diversos microrganismos patogênicos. Sabendo-se da elevada patogenicidade da E coli, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a concentração inibitória mínima de soro de kefir sobre tal bactéria. Os resultados obtidos indicam que para as concentrações testadas, o soro de kefir não apresentou atividade inibitória, sendo preciso a análise de outras concentrações ou sobre outros microrganismos. Conclui-se que a concentração inibitória mínima do soro de kefir não se encontra dentre as testadas no presente trabalho.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://proceedings.science/seca/seca-2018/trabalhos/avaliacao-da-concentracao-inibitoria-minina-%28cim%29-do-soro-de-kefir-esteril-frente-a-escherichia-coli

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