Physicochemical characterization of ice structuring proteins in brazilian wheat and rye varieties

Abstract

Folhas de plantas de trigo e centeio, cultivadas por sete semanas em condições naturais e ao frio, foram usadas na obtenção de extratos brutos, que foram reportados como não aclimatados (NA) e aclimatados (AF). Os extratos foram analisados quanto à sua composição química, eletroforese em SDS-PAGE e pela morfologia dos cristais de gelo. O teor de sólidos totais variou de 0,74 a 0,86 % e 0,92 a 1,70 % para os extratos AF e NA, respectivamente; o teor de proteína de 51,69 a 60,69 % para os extratos AF e 43,78 a52,18 % para os NA. A eletroforese permitiu constatar que extratos NA praticamente não apresentam bandas na faixa de 14,4 e 97,0 kDa, em contrapartida, várias bandas foram observadas em todos extratos AF. Os extratos AF apresentaram capacidade em modificar o formato dos cristais de gelo, comprovando atividade das proteínas presentes.