Monitoramento e controle multivariado: gráfico T2 de Hotelling aplicado como instrumento de análise do açúcar utilizado no preparo de refrigerantes
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Monografia de especialização
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Multivariate monitoring and control: Hotelling's T2 chart applied as an analytical tool for sugar used in the preparation of soft drinks
Primeiro orientador
Membros da banca
Jussiane Nader Gonçalves
Resumo
Este trabalho tem como objetivo estudar quatro medidas associadas à qualidade do açúcar utilizado na produção de refrigerantes: a cor, turbidez, floco alcoólico e filtrabilidade. Para isso, foram aplicadas técnicas de controle estatístico multivariado, com destaque para o gráfico T2 de Hotelling, visando monitorar simultaneamente essas variáveis e identificar desvios que possam comprometer o padrão exigido pela indústria alimentícia. A análise comparativa entre os tipos de açúcar cristal e refinado revelou que o refinado apresenta maior estabilidade e conformidade com os requisitos técnicos. Portanto, o açúcar refinado é mais adequado para o preparo de refrigerantes, enquanto o cristal apresenta maior variabilidade, com destaque na cor e filtrabilidade, o que pode impactar negativamente a qualidade do produto final.
Abstract
This work aims to study four measures associated with the quality of sugar used in soft drink production: color, turbidity, alcoholic floc, and filterability. To achieve this, multivariate statistical control techniques were applied, with emphasis on Hotelling’s T2 chart, in order to monitor these variables simultaneously and identify deviations that may compromise the standards required by the food industry. A comparative analysis between crystal and refined sugar types revealed that refined sugar exhibits greater stability and compliance with technical specifications. Therefore, refined sugar is more suitable for soft drink manufacturing, while crystal sugar shows greater variability – particularly in color and filterability – which may negatively affect the final product’s quality.
Assunto
Estatística, Análise multivariada, Controle estatístico do processo, Açúcar – Análise e testes
Palavras-chave
Qualidade do açúcar, Gráfico T2 de Hotelling, Controle estatístico multivariado, Refrigerantes