Growth behavior of low populations of Listeria monocytogenes on fresh-cut mango, melon and papaya under different storage temperatures

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dc.creatorWinnie Alencar Luciano
dc.creatorSholeem Griffin
dc.creatorGeany Targino de Souza Pedrosa
dc.creatorVerônica Ortiz Alvarenga
dc.creatorVasilis Valdramidis
dc.creatorMarciane Magnani
dc.date.accessioned2023-11-01T21:47:59Z
dc.date.accessioned2025-09-09T01:20:22Z
dc.date.available2023-11-01T21:47:59Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractO comportamento de crescimento da baixa população de Listeria monocytogenes (1–4 células/amostra) em manga minimamente processada, melão, mamão e mistura de frutas armazenadas a 4, 8, 12 e 16 °C foi avaliado ao longo de 10 dias. A manga apresentou as contagens mais baixas de L. monocytogenes durante 10 dias, independentemente da temperatura de armazenamento (<1,7 log ufc.g–1). O melão suportou alto crescimento bacteriano ao longo de 10 dias, atingindo 5 log cfu.g−1 a 16 °C. Tanto a temperatura dos frutos quanto a temperatura de armazenamento influenciaram o baixo potencial de crescimento populacional (δ) de Listeria. A distribuição de frequência cumulativa de L. monocytogenes mostrou que após 10 dias 100% dos frutos minimamente processados ​​e mix de frutas armazenados a 4 °C permaneceram ≤2 log cfu.g−1 enquanto a 12 e 16 °C 100% do melão amostras de mamão e mix de frutas ultrapassaram esse limite. A 8 °C, 100% das amostras de manga e mix de frutas permaneceram abaixo deste limite após 10 dias, enquanto 100% das amostras de melão e mamão atingiram esse limite após 7 dias. Os resultados indicam que 4 °C é o ideal para armazenar com segurança manga minimamente processada, melão, mamão e mix de frutas por 10 dias. Além disso, 8°C também pode ser uma opção, mas não para melão e mamão. Os resultados destacam a capacidade de L. monocytogenes de sobreviver e crescer em frutas minimamente processadas, mesmo em níveis populacionais iniciais muito baixos.
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103930
dc.identifier.issn0740-0020
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/60455
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofFood microbiology
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectListeria monocytogenes
dc.subjectInocuidade dos alimentos
dc.subjectFrutas
dc.subject.otherL. monocytogenes
dc.subject.otherFood safety
dc.subject.otherMinimally processed fruit
dc.subject.otherGrowth potential
dc.titleGrowth behavior of low populations of Listeria monocytogenes on fresh-cut mango, melon and papaya under different storage temperatures
dc.title.alternativeComportamento de crescimento de baixas populações de Listeria monocytogenes em manga, melão e mamão minimamente processados ​​sob diferentes temperaturas de armazenamento
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage8
local.citation.volume102
local.description.resumoThe growth behavior of Listeria monocytogenes low population (1–4 cells/sample) on fresh-cut mango, melon, papaya and fruit mix stored at 4, 8, 12 and 16 °C was evaluated over 10 days. Mango showed the lowest counts for L. monocytogenes during 10 days regardless of storage temperature (<1.7 log cfu.g−1). Melon supported high bacterial growth over 10 days, reaching 5 log cfu.g−1 at 16 °C. Both the fruit and storage temperature influenced the Listeria low population growth potential (δ). Cumulative frequency distribution of L. monocytogenes showed that after 10 days, 100% of fresh-cut fruits and fruit mix stored at 4 °C remained ≤2 log cfu.g−1, while at 12 and 16 °C 100% of melon, papaya and fruit mix samples exceeded this limit. At 8 °C, 100% of mango and fruit mix samples remained below this limit after 10 days, whereas 100% of melon and papaya reached it after 7 days. Results indicate 4 °C as the ideal to store safely fresh-cut mango, melon, papaya and fruit mix for 10 days. Besides, 8 °C can also be an option, but not for melon and papaya. Findings highlight the ability of L. monocytogenes to survive and grow in fresh-cut fruits even at a very low initial population levels.
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1431-6116
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0038-6399
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8050-6655
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7958-9983
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7771-0479
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001969#:~:text=Highlights&text=Listeria%20monocytogenes%20behavior%20was%20assessed,cut%20mango%2C%20melon%20and%20papaya.&text=Mango%20supported%20the%20lowest%20Listeria%20growth%2C%20regardless%20of%20the%20storage%20temperature.&text=Fresh%2Dcut%20melon%20supports%20faster,compared%20to%20mango%20and%20papaya.

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