Caracterização química e determinação da capacidade antioxidante de genótipos brasileiros de sorgo (Sorghum bicolor L.)

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dc.creatorGilberto Simeone Henriques
dc.creatorFlávia Assunção Campelo
dc.creatorInayara Cristina Alves Lacerda
dc.creatorRaquel Linhares Bello de Araújo
dc.creatorValéria Aparecida Vieira Queiroz
dc.creatorMaria Lúcia Ferreira Simeone
dc.date.accessioned2022-03-03T13:45:03Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:12:18Z
dc.date.available2022-03-03T13:45:03Z
dc.date.issued2018
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.sici1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/39770
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectTecnologia de alimentos
dc.subjectSorgo
dc.subject.otherTaninos
dc.subject.otherSorghum bicolor
dc.subject.otherPotencial funcional
dc.titleCaracterização química e determinação da capacidade antioxidante de genótipos brasileiros de sorgo (Sorghum bicolor L.)
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage8
local.citation.issue26
local.citation.spage1
local.description.resumoO sorgo é um cereal que apesar de ser pouco utilizado na alimentação humana, possui composição química similar à cereais de uso convencional como milho, trigo e arroz. É considerado fonte de minerais e compostos fenólicos, contribuindo positivamente para atividade antioxidante, sendo benéfico à saúde humana. O objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente sorgo dos genótipos BRS 332 e SC 319 (EMBRAPA Milho e Sorgo Sete Lagoas MG), determinar o teor de taninos, compostos fenólicos e atividade antioxidante por três metodologias distintas ABTS, FRAP e DPPH. Os resultados demonstraram que os sorgos apresentaram teor superior de carboidrato e similar de proteínas quando comparado com o milho e teor superior de fibras e lipídeos, comparando-se ao trigo. O genótipo que se destacou em relação ao teor de tanino (SC319), apresentou também maiores concentrações de compostos fenólicos e capacidade antioxidante mais elevadas, indicando um potencial funcional. Logo se pode concluir que os genótipos de sorgos têm potencialidade para substituir cereais tradicionais como trigo, arroz e milho e serem introduzidos na alimentação humana.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentENF - DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.initialsUFMG

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