Ensaios de degradação destrutivos: aplicação em tempo de vida de prateleira

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dc.creatorRosilaine de Menezes Vianei
dc.date.accessioned2019-08-11T22:56:48Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:05:45Z
dc.date.available2019-08-11T22:56:48Z
dc.date.issued2008-10-29
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/RFFO-7UELPB
dc.languagePortuguês
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectEstatística
dc.subject.otherEnsaios
dc.subject.otherdegradação
dc.subject.otherdestrutivos
dc.subject.otheraplicação
dc.titleEnsaios de degradação destrutivos: aplicação em tempo de vida de prateleira
dc.typeDissertação de mestrado
local.contributor.advisor1Marta Afonso Freitas
local.contributor.referee1Linda Lee Ho
local.contributor.referee1Enrico Antonio Colosimo
local.contributor.referee1Roberto da Costa Quinino
local.description.resumoA intensa competição das industrias por uma maior participação no mercado, aliada a crescente expectativa dos consumidores, tem pressionado os fabricantes a produzirem produtos de alta qualidade. a industria alimentícia esse panorama no e diferente. A competição entre as empresas pelo aumento da fatia de mercado, a intensificação de órgãos sociais de inspeção, bem como o apreço dos consumidores pela qualidade dos alimentos, contribuem para acelerar o processo de melhoria da qualidade neste ramo. Produtos alimentícios estão sujeitos a perda de nutrientes, oxidação, corrosão da embalagem, altercasses no odor, sabor, aparência geral, etc. Tecnologia e engenheiros de alimentos utilizam o termo vida de prateleira (shelf life) para referirem-se ao período de tempo compreendido entre a manufatura e o consumo de um produto alimentício no varejo, durante o qual ele tem qualidade satisfatória, em termos de seu valor nutricional, características relacionadas a saúde do consumidor (grau de deterioração, culturas, oxida cão, etc.) e, finalmente, em termos de aspectos sensoriais (odor, sabor, textura, cor, etc.)(IFT, 1974).A vida de prateleira e determinada pelo fabricante, sendo diferente para cada tipode alimento. Esta informação e um fator essencial para determinação das condições e métodos utilizados na distribuição do produto.Desta forma, estudos para estimação do tempo de vida de prateleira são parte essencial de todo programa de desenvolvimento, manutenção e melhoria da qualidade de produtos alimentícios. Estes estudos são baseados em avaliações sensoriais e não-sensoriais.Neste trabalho, apresentaremos uma abordagem - baseada em modelos de degradação para ensaios destrutivos - para analise de dados oriundos de testes sensoriais.
local.publisher.initialsUFMG

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