Ocorrência de ocratoxina A em café
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Monografia de especialização
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Membros da banca
Carla Pataro
Susana Johann
Susana Johann
Resumo
O café é um dos maiores geradores de riquezas do planeta. É responsável pela
geração de empregos em todos os setores da economia. A produção brasileira de
café é uma das maiores do mundo, respondendo por mais de um terço de toda a
produção mundial. Além de ser um dos principais produtos agrícolas exportados
pelo Brasil, o café é também uma das bebidas mais consumida no país, sendo
assim um produto de grande importância em todos os segmentos da sociedade
brasileira. As barreiras sanitárias, principalmente aquelas referentes aos
contaminantes químicos como a ocratoxina A, são um dos maiores problemas da
agropecuária brasileira. Tais contaminantes, muitas vezes silenciosos, estão cada
vez mais presentes no dia a dia dos consumidores, em função da crescente e
vertiginosa escala global de produção, comércio, distribuição e consumo de produtos
e alimentos. A ocratoxina A quando presente acima de determinados níveis pode
representar uma ameaça para a saúde humana e tornar-se uma barreira sanitária de
grande impacto. Assim, para que o Brasil possa garantir a conformidade dos cafés
comercializados internamente e dos cafés exportados é imperativo o envolvimento
de toda cadeia produtiva cafeeira na implantação de uma política de boas práticas
agrícolas (BPA) associada ao sistema de análise de perigos e pontos críticos de
controle (APPCC) e o envolvimento dos órgãos públicos no monitoramento, através
de análises laboratoriais, dos requisitos de identidade e qualidade do café como
forma de obtenção de um produto sanitariamente seguro e livre de fraudes
econômicas.
Abstract
Coffee is one of the biggest generators of wealth on the planet. It is responsible for
generating jobs in all sectors of the economy. Brazilian coffee production is one of
the largest in the world, accounting for more than a third of all world production. In
addition to being one of the main agricultural products exported by Brazil, coffee is
also one of the most consumed beverages in the country, thus being a product of
great importance in all segments of Brazilian society. Sanitary barriers, especially
those related to chemical contaminants such as ochratoxin A, are one of the biggest
problems for Brazilian agriculture. Such contaminants, often silent, are increasingly
present in the daily lives of consumers, due to the growing and dizzying global scale
of production, trade, distribution and consumption of products and food. Ochratoxin
A, when present above certain levels, can pose a threat to human health and
become a major health barrier. Thus, in order for Brazil to guarantee the conformity
of domestically traded coffees and exported coffees, it is imperative that the entire
coffee production chain be involved in the implementation of a policy of good
agricultural practices (BPA) associated with the hazard analysis system and critical
points of control (APPCC) and the involvement of public agencies in monitoring,
through laboratory analysis, the identity and quality requirements of the coffee as a
way to obtain a sanitary product that is safe and free from economic fraud.
Assunto
Microbiologia, Ocratoxinas, Fungos, Café, Poluentes ambientais, Análise de perigos e pontos críticos de controle, Segurança alimentar
Palavras-chave
ocratoxina A, fungos, café, contaminantes, boas práticas agrícolas, análise de perigos e pontos críticos de controle, segurança alimentar, qualidade