Diversity of Saccharomyces cerevisiae strains isolated of the spontaneous fermentation of cachaça from northeastern Brazil

Abstract

A cachaçaé uma bebida obtida pela destilação do suco de cana de açúcar fermentado. O estado da Bahia, no nordeste do Brasil, é o segundo maior produtor de cachaça tradicional, e essa região tem potencial para melhorar a qualidade e a quantidade de sua produção de bebidas. O objetivo deste estudo foi analisar a diversidade genética de populações de Saccharomyces cerevisiae isoladas de mosto em seis destilarias da Bahia, utilizando polimorfismo de comprimento de fragmento de restrição de DNA mitocondrial (mtDNA-RFLP). Entre as trezentas e trinta cepas de S. cerevisiae isoladas, a análise do mtDNA-RFLP identificou um total de 30 padrões moleculares. A análise de variância molecular (AMOVA) revelou que a maior variação genética foi encontrada entre as populações, e não dentro delas. As análises da estrutura populacional mostraram a presença de três conjuntos genéticos distintos, corroborando os resultados da AMOVA. Este estudo representa uma contribuição importante para o melhor entendimento da caracterização molecular evariabilidade genética de linhagens de S. cerevisiae durante a fermentação da cachaça. Os padrões moleculares dominantes identificados aqui podem ser usados para selecionar linhagens de S. cerevisiae que possam melhorar a qualidade e o volume da produção tradicional de cachaça na Bahia.