Características de carcaça e qualidade de carne de tourinhos nelore e cruzados nelore x angus terminados em confinamento
| dc.creator | Paulo André De Melo Monteiro | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-10T14:34:49Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-08T23:45:40Z | |
| dc.date.available | 2022-08-10T14:34:49Z | |
| dc.date.issued | 2020-02-20 | |
| dc.description.sponsorship | CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/44142 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject.other | Bovinos | |
| dc.subject.other | Produção animal | |
| dc.subject.other | Nelore | |
| dc.subject.other | Angus | |
| dc.title | Características de carcaça e qualidade de carne de tourinhos nelore e cruzados nelore x angus terminados em confinamento | |
| dc.title.alternative | Carcass traits, fatty acid profile, and beef quality of Nellore and Angus x Nellore crossbred young bulls finished in a feedlot | |
| dc.type | Dissertação de mestrado | |
| local.contributor.advisor1 | Leandro Sâmia Lopes | |
| local.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1012602921387691 | |
| local.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/1177815226006327 | |
| local.description.resumo | Objetivou-se com este trabalho avaliar as características de carcaça, perfil de ácidos graxos e qualidade da carne maturada de tourinhos Nelore e Nelore x Angus terminados em confinamento. Foram utilizados 40 tourinhos sendo 20 Nelore e 20 Nelore x Angus, com 344 kg de peso vivo inicial médio para Nelore e 426 kg para Nelore x Angus e idade média de 20 meses. O período de confinamento foi de 107 dias (cruzados) e 128 dias (Nelore), sendo 21 dias de adaptação. A dieta total foi composta de silagem de milho, milho grão, soja grão e minerais (concentrado:volumoso de 65:35), fornecida três vezes ao dia à vontade. Os animais cruzados apresentaram melhor acabamento e conformação de carcaça e maiores valores (P<0,01) de peso vivo inicial e final, ganho médio diário, ganho médio diário de carcaça, peso de carcaça quente e fria, rendimento de carcaça e área de olho de lombo. Os animais Nelore apresentaram maior (P<0,01) espessura de gordura subcutânea. Não houve diferença (P>0,05) entre os grupos genéticos para perdas por resfriamento. Os animais cruzados apresentaram maior peso de dianteiro, traseiro serrote e costela e maior rendimento de costela (P<0,01), enquanto os Nelore apresentaram maior rendimento de traseiro serrote (P<0,01). Não houve diferença para rendimento de dianteiro entre os grupos (P>0,05). Os animais Nelore apresentaram menores concentrações de ácidos graxos saturados e maiores de ácidos graxos insaturados (P<0,01). O índice de trombogenicidade foi maior para os animais cruzados (P<0,01). Não houve diferença entre os grupos genéticos para ácidos graxos poliinsaturados, ômega 3 e 6 (P>0,05). Os animais cruzados apresentaram maior força de cisalhamento (P<0,01). Houveram reduções significativas na força de cisalhamento ao longo do tempo de maturação. O pH apresentou variações entre grupo e tempo de maturação. Os animais cruzados apresentaram maiores valores de pH nos tempos de 1 e 21 dias (P<0,01) enquanto os Nelore apresentaram maiores valores de pH para 42 dias de maturação. As médias de L* nos dias 1 e 21, e de a* e b* nos dias 21 e 42 de maturação foram maiores para os Nelore (P<0,01). As médias de L* para 42 dias e de a* e b* para o dia 1 não apresentaram diferença entre os grupos (P>0,05). Não foi observada variação nos valores de c* nos tempos de maturação para animais cruzados, assim como para os tempos de 21 e 42 dias para os Nelore. Já os animais Nelore apresentaram variação entre 1 e 21 dias e 1 e 42 dias. Os valores de h*, variaram em função dos dias de maturação, com variação (P<0,01) entre os dias 1, 21 e 42 para os Nelore e entre os dias 1 e 21 para os cruzados. Os animais cruzados apresentaram maior capacidade de desempenho e peso final ao abate e consequentemente maior remuneração de carcaça. A carne dos Nelore apresentou maior maciez e luminosidade. A maturação aumentou a maciez da carne e a luminosidade ao longo do período de maturação. Dessa forma, o processo de maturação foi capaz de melhorar os atributos sensoriais da carne. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | VET - DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Produção Animal |