Qualidade microbiológica de conservas de pequi (caryocar brasiliense) imersas em salmoura e submetidas a tratamento térmico, comercializadas em feiras livres da cidade de Montes Claros-MG

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dc.creatorLaura Francielle Ferreira Borges
dc.creatorHandray Fernandes de Souza
dc.creatorJoanes Pereira Andrade Júnior
dc.creatorCarolina Magalhães Caires Carvalho
dc.creatorTeddy Marques Farias
dc.date.accessioned2022-05-11T22:57:04Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:22:59Z
dc.date.available2022-05-11T22:57:04Z
dc.date.issued2018
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/41579
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectPequi
dc.subjectMontes Claros
dc.subjectFeiras livres
dc.titleQualidade microbiológica de conservas de pequi (caryocar brasiliense) imersas em salmoura e submetidas a tratamento térmico, comercializadas em feiras livres da cidade de Montes Claros-MG
dc.typeArtigo de evento
local.citation.issue6
local.description.resumoO pequi (Caryocar brasiliense) é uma frutífera nativa do cerrado e dentre as formas de processamento agroindustrial deste destaca-se a produção de conserva da polpa. De modo geral os processos para se obter a polpa de pequi são realizados manualmente, o que pode aumentar o risco de contaminação por diversos microrganismos. O presente trabalho teve como objetivo determinar a qualidade microbiológica de conservas de pequi imersas em salmoura e submetidas ao processo de tratamento térmico, comercializadas em feiras livres da cidade de Montes Claros - MG. Foram realizadas as pesquisas de Salmonella sp., contagem de coliformes a 45ºC e fungos e leveduras. Os resultados mostram que nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por Salmonella sp., estando assim em conformidade com a Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001, para frutas, produtos de frutas e similares. O crescimento de coliformes a 45ºC mostra que somente a amostra A apresentou um valor superior ao nível aceitável. A legislação não menciona contagem para fungos e leveduras, porém observou-se que houve crescimento desses microrganismos nas amostras A e D. Embora a contagem deste grupo de microrganismos não constitua critério de rejeição, podese destacar que quanto maiores às contagens, maior a probabilidade de se encontrar microrganismos patogênicos. Conclui-se que, as amostras analisadas apresentaram em acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação, e apenas a amostra A, apresentou valor superior ao nível aceitável para coliformes a 45ºC.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://proceedings.science/seca/seca-2018/papers/qualidade-microbiologica-de-conservas-de-pequi--caryocar-brasiliense--imersas-em-salmoura-e-submetidas-a-tratamento-term

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