Estudo da adequação de critérios de boas práticas de fabricação na avaliação de fábricas de cachaça de alambique

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dc.creatorAnderson Ferreira Vilela
dc.date.accessioned2019-08-12T14:12:51Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:46:16Z
dc.date.available2019-08-12T14:12:51Z
dc.date.issued2005-05-31
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/MBSA-7KUMG7
dc.languagePortuguês
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCachaça Métodos de produção
dc.subjectCachaça Indústrias Controle de qualidade
dc.subject.otherCachaça
dc.subject.otherAguardente
dc.subject.otherBoas Práticas de Fabricação
dc.subject.otherCondições higiênico-sanitárias
dc.subject.otherProcessamento
dc.subject.otherQualidade físico-química
dc.titleEstudo da adequação de critérios de boas práticas de fabricação na avaliação de fábricas de cachaça de alambique
dc.typeDissertação de mestrado
local.contributor.advisor-co1Accacia Julia Guimaraes Pereira
local.contributor.advisor1Evelyn de Souza Oliveira
local.contributor.referee1Helmuth Guido Siebald Luna
local.contributor.referee1Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia
local.contributor.referee1Roberto Goncalves Junqueira
local.description.resumoForam avaliadas 27 fábricas de cachaça das regiões de Salinas, Betim e Arcos em Minas Gerais e Vassouras no Rio de Janeiro tendo por referência os padrões de Boas Práticas Fabricação (BPF) e os parâmetros físico-químicos da cachaça exigidos pela legislação brasileira. Em todas as amostras analisadas os teores de metanol,furfural, açúcares e a soma dos compostos secundários ficaram dentro dos limites estabelecidos pela legislação. O teor de álcoois superiores foi o parâmetro responsável pelo maior percentual (36%) de reprovação das cachaças, seguido pelo cobre e acidez (20% cada). Das fábricas de cachaça avaliadas 59,3% receberam a classificação regular e 33,3% foram classificadas como ruim, o que reflete a falta de controle do processo de produção da cachaça. Verificou-se a influência da regionalidade, da capacidade de produção e da condição fiscal (clandestinas ou registradas) das fábricas na nota BPF. A condição fiscal também influenciou o percentual de atendimento aos parâmetros físico-químicos. O uso da lista de verificação e da nota BPF apresentoucorrelação com a quantidade de parâmetros reprovados na análise físico-química da cachaça
local.publisher.initialsUFMG

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